Doenjang fermentierte Sojabohnenpaste
Das Rezept für die traditionelle, fermentierte Sojabohnenpaste benötigt für die notwendige Reifung ca. 2-3 Monate.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 500 | g | Sojabohnen (getrocknet) |
| 1.5 | EL | Reiswein (optional für den Geschmack) |
| 100 | g | Meersalz (grob) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Sojabohnen über Nacht (8–12 Stunden) in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
Schritt 2
Die Bohnen in einem großen Topf mit frischem Wasser 2–3 Stunden weich kochen, bis sie richtig weich, aber nicht zerfallen sind. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 3
Nun mit einem Mörser oder Mixer grob zerdrücken, die Bohnen sollten noch etwas Textur haben und nicht komplett püriert sein. Nach Wunsch etwas Reiswein untermischen.
Schritt 4
Traditionell werden die Bohnen zu Meju-Blöcken geformt (kleine rechteckige Blöcke ca. Faustgröße). Nun jeden Block leicht mit Salz bestreuen. Die Blöcke anschließend auf einem sauberen, trockenen Tuch an einem kühlen, gut belüfteten Ort 2–3 Wochen trocknen lassen, bis sie leicht schimmelig werden (weißlich).
Schritt 5
Die Meju-Blöcke in ein großes Glasgefäß legen. Das grobe Meersalz in ca. 1 Liter Wasser auflösen und über die Blöcke gießen, sodass alles bedeckt ist. Mit einem Tuch abdecken, das Luft zirkulieren lässt, aber Schmutz fernhält.
Schritt 6
Das Gefäß an einem kühlen, dunklen Ort 2–3 Monate fermentieren lassen. Zwischendurch prüfen, dass die Blöcke immer von Flüssigkeit bedeckt sind. Nach der Fermentation die Blöcke zerdrücken und zu einer Paste vermischen.
Tipps zum Rezept
- Je länger fermentiert, desto intensiver der Geschmack. Einige koreanische Familien lassen Doenjang sogar ein Jahr reifen.
- Die Blöcke müssen vollständig von Salzlake bedeckt sind – das verhindert unerwünschte Bakterien.
- Nach der Fermentation in sauberen Gläsern im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Sojabohnenpaste wird für Suppen, Eintöpfe, Marinaden für Fleisch oder als Würze für Gemüse verwendet.
Nährwert pro Portion
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