Dinkel-Bandnudeln

Name: Dinkel-Bandnudeln
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 130 g Dinkelgrieß; 125 g Dinkelmehl; 1 Stk Ei (M); 1 Prise Meersalz; 5 EL Wasser; 1 EL Dinkelmehl für die Arbeitsfläche

von puersti, aktualisiert am 26.07.2026

5,0 (2 Stimmen)

Das Rezept Dinkel-Bandnudeln passt hervorragend zu cremigen Saucen, Pesto oder einem Kräuter-Sugo. Selbstgemacht schmeckts am besten!

Zutaten für 1 PortionPortionen

130	g	Dinkelgrieß
125	g	Dinkelmehl
1	Prise	Meersalz
1	Stk	Ei (M)
5	EL	Wasser

Zutaten für die Arbeitsfläche

Dinkelmehl für die Arbeitsfläche

PortionPortionen

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Nudeln Pasta Dinkel

Küchenutensilien

Nudelmaschine

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

130 g Dinkelgrieß, 125 g Dinkelmehl, 1 Prise Meersalz, 1 Stk Ei (M), 5 EL Wasser

Zuerst den Dinkelgrieß, das Dinkelmehl, Meersalz und das Ei in eine Schüssel geben und vermengen. Anschließend das kalte Wasser esslöffelweise hinzufügen und alles mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Schritt 2

Danach den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 3

Nach der Kühlzeit den Teig in mehrere Portionen teilen. Jede Portion zunächst mit der Nudelmaschine stufenweise zu dünnen Teigplatten ausrollen.

Schritt 4

Anschließend die Teigplatten durch den Bandnudel-Aufsatz der Nudelmaschine drehen und so zu Bandnudeln verarbeiten.

Schritt 5

1 EL Dinkelmehl für die Arbeitsfläche

Zum Schluss die Bandnudeln entweder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche bzw. einem bemehlten Küchentuch ausbreiten oder zum Antrocknen auf einen Nudeltrockner hängen.

Schritt 6

Danach die Bandnudeln kühl und trocken lagern oder in reichlich kochendem Salzwasser je nach Dicke etwa 2–4 Minuten garen.

Tipps zum Rezept

Der Nudelteig sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, etwas Dinkelmehl oder wenige Tropfen Wasser ergänzen.
Frisch hergestellte Bandnudeln benötigen nur eine kurze Kochzeit. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, sind sie meist gar.
Vor dem Trocknen die Bandnudeln leicht mit Dinkelmehl bestäuben. Dadurch kleben sie nicht zusammen.
Getrocknete Bandnudeln können luftdicht verschlossen mehrere Wochen aufbewahrt werden.