Dampfnudeln

Name: Dampfnudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 80 g Butter (zerlassen); 20 g Butter zum Bepinseln; 2 Stk Eidotter; 40 g Germ; 500 g Mehl; 250 ml Milch (lauwarm); 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker

von Bernhard-O, aktualisiert am 04.08.2026

4,0 (643 Stimmen)

Dampfnudeln sind eine traditionelle Mehlspeise der süddeutschen Küche - wir zeigen Ihnen wie man Dampfnudeln im Dampfgarer zubereitet.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Mehl
40	g	Germ
250	ml	Milch (lauwarm)
80	g	Butter (zerlassen)
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
2	Stk	Eidotter
20	g	Butter zum Bepinseln

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Dampfgarer

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde (in der Mitte) machen. In diese Mulde werden dann der Germ, Milch und etwas Mehl hineingegeben und alles gut verrührt.

Schritt 2

Den Germteig nun mit einem Tuch abdecken und für ca. 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 cm dick ausrollen.

Schritt 4

Mit Hilfe eines normalen Trinkglases werden aus dem Teig die Dampfnudeln ausgestochen und mit etwas flüssiger Butter bepinselt – die Dampfnudeln nochmals für ca. 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 5

Nun kommen die Teigstücke in eine ungelochte Garschale und für ca. 35 Minuten bei 95° Grad in den Dampfgarer (die Dampfnudeln werden darin locker und flaumig) - oder im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft für 30 Min. backen.