Cap Cay mit Pilzen, Spargel und Brokkoli

Name: Cap Cay mit Pilzen, Spargel und Brokkoli
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Chinesische Rezepte
Ingredients: 1 EL Austernsauce; 100 g Brokkoli; 10 g Ingwer (fein gerieben); 10 g Knoblauchzehen; 30 g Mu-Err Pilze (getrocknet); 1 Prise Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle); 3 g Pilzbouillon (Granulat); 1 EL Reiswein (dunkel); 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 100 g Spargel (weiß, frisch oder Dose); 1 TL Tapiokamehl; 100 g Tomaten; 60 g Wasser (gut warm); 100 g Zucchino (klein); 30 g Zwiebelchen (rot)

von Nobody, aktualisiert am 06.05.2024

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Cap Cay mit Pilzen, Spargel und Brokkoli ist eine tolle vegetarische Beilage zu chinesischen Gerichten. In dieses Rezept kommen Mu-Err-Pilze, auch Wolkenohrpilze genannt.

Zutaten für 2 PortionPortionen

30	g	Mu-Err Pilze (getrocknet)
30	g	Zwiebelchen (rot)
10	g	Knoblauchzehen
10	g	Ingwer (fein gerieben)
100	g	Spargel (weiß, frisch oder Dose)
100	g	Brokkoli
100	g	Zucchino (klein)
100	g	Tomaten
3	g	Pilzbouillon (Granulat)
60	g	Wasser (gut warm)
1	EL	Austernsauce
1	TL	Tapiokamehl
1	EL	Reiswein (dunkel)
2	EL	Sonnenblumenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Wok Gemüsemesser Schüssel Kochtopf Sieb

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

30 g Mu-Err Pilze (getrocknet)

Die Pilze zuerst in reichlich warmen Wasser quellen lassen. Dann das Wasser verwerfen, die aufgequollenen Pilze abseihen. Die harten Wurzelstellen entfernen und große Stücke auf Daumennagelgröße zerkleinern.

Schritt 2

30 g Zwiebelchen (rot), 10 g Knoblauchzehen, 10 g Ingwer (fein gerieben)

Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer waschen, schälen und fein reiben.

Schritt 3

100 g Spargel (weiß, frisch oder Dose)

Die frischen Spargel waschen, am unteren Ende ca. 1 cm kappen und schälen. Die Schalen und die Kappreste verwerfen. Dann 3 Minuten in siedendem Wasser blanchieren. (Dosenware abseihen.) Die Spargel quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 4

100 g Brokkoli

Beim Brokkoli die Röschen mit ca. 2 cm Stiel abschneiden und mundgerecht zerkleinern. Den Stiel unten ca. 2 cm kappen und dann schälen. Die Stiele zu ca. 2 cm langen und 8 mm dicken Stiften verarbeiten und getrennt bereitstellen.

Schritt 5

100 g Zucchino (klein), 100 g Tomaten

Danach den Zucchino waschen, an beiden Enden kappen und längs halbieren. Die Viertel quer in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel längs und quer halbieren.

Schritt 6

Im warmen Wasser das Pilzbouillon auflösen und die Austernsauce untermischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und dazu mischen. Vor Gebrauch gut durchrühren.

Schritt 7

3 g Pilzbouillon (Granulat), 60 g Wasser (gut warm), 1 EL Austernsauce, 1 TL Tapiokamehl, 1 EL Reiswein (dunkel)

Jetzt das Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen. Die Zwiebelchen, Knoblauchzehen und den Ingwer zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Spargel, Brokkolistängel und die Zucchinischeiben zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Brokkoliröschen, Tomaten und die Pilze zugeben weiter 1 Minute pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und bei reduzierter Hitze 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und rotem Pfeffer abschmecken.

Schritt 8

30 g Mu-Err Pilze (getrocknet), 30 g Zwiebelchen (rot), 10 g Knoblauchzehen, 10 g Ingwer (fein gerieben), 100 g Spargel (weiß, frisch oder Dose), 100 g Brokkoli, 100 g Zucchino (klein), 100 g Tomaten, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle)

Das fertige Cap Cay in eine Servierschale geben, als Beilage (zu Reis oder Nudeln) gut warm servieren und genießen.