Buchweizen Nudeln
Buchweizen-Nudelteig überzeugt mit seinem nussigen Geschmack. Dieses Rezept ist die ideale Grundlage für hausgemachte Pasta.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 200 | g | Buchweizenmehl |
| 200 | g | Weizenmehl (Universal) |
| 1 | TL | Salz |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 3 | Stk | Eigelb (Größe M) |
| 10 | EL | Wasser (kalt) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
100 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Buchweizenmehl mit dem Weizenmehl und dem Salz in einer Schüssel vermengen. Die Eier, die Eigelb und nach und nach das Wasser hinzufügen. Alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig noch zu trocken ist, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.
Schritt 2
Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und gleichmäßig ist. Anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Den Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine etwa 1–2 mm dünn ausrollen.
Schritt 4
Die Teigplatten nach Belieben zu Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle oder anderen Nudelformen schneiden und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 15 Minuten antrocknen lassen.
Schritt 5
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln portionsweise hineingeben und je nach Dicke etwa 2–3 Minuten bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
- Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit deutlich leichter ausrollen und behält beim Schneiden seine Form.
- Buchweizen verleiht der Pasta ein kräftig-nussiges Aroma und harmoniert besonders gut mit Pilzen, Wildgerichten oder würzigen Käsesaucen.
- Frische Buchweizennudeln sollten portionsweise gekocht werden, damit sie gleichmäßig garen und nicht zusammenkleben.
