Brioche

Name: Brioche
Prep time: 20 min
Cook time: 870 min
Total time: 890 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 350 g Butter, weich; 6 Stk Eier; 15 g Germ, frisch; 2 EL Milch; 15 g Salz; 30 g Staubzucker; 500 g Weizenmehl, glatt; 1 Stk Ei; 1 EL Wasser

von Kenwood, aktualisiert am 06.05.2024

4,5 (8 Stimmen)

Ein köstlicher Brioche schmeckt herrlich und wird mit der Kennwood Küchenmaschine herrlich flaumig. Das Rezept für die ganze Familie.

Zutaten für 12 PortionPortionen

500	g	Weizenmehl, glatt
15	g	Germ, frisch
2	EL	Milch
15	g	Salz
30	g	Staubzucker
6	Stk	Eier
350	g	Butter, weich

Zutaten zum Bestreichen

1	Stk	Ei
1	EL	Wasser

PortionPortionen

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Zeit

890 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 870 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Germ in der Milch anrühren. Mehl, Salz, Zucker, den aufgelösten Germ und 4 Eier in die Schüssel geben. Den Knethaken anbringen. Den Timer auf 12 Minuten einstellen und bestätigen. Den Geschwindigkeitsregler auf die niedrigste Stufe einstellen.

Schritt 2

Sobald der Teig gut verknetet wurde, die letzten beiden Eier nacheinander hinzugeben und den Teig weiterkneten.

Schritt 3

Die Butter einarbeiten. Den Timer auf 15 Minuten einstellen und bestätigen. Den Geschwindigkeitsregler auf Stufe 1 einstellen. Den Teig weiterkneten.

Schritt 4

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Mit der Hand den Teig zwei Mal zerreißen, um Luft aus dem Teig entweichen zu lassen. Den Teig in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 5

Den Teig in 2 Teile teilen. Brioche-Förmchen einfetten und -mehlen. Den Teig in die Förmchen geben. Mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur erneut 1,5 Stunden ruhen lassen.

Schritt 6

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Ei und Wasser zu einem Eistreich verrühren. Mit einem Pinsel die Brioches mit Eistreich bestreichen und 35 Minuten im Ofen backen.

Schritt 7

Aus dem Ofen nehmen und aus den Förmchen stürzen. Anschließend auf einem Backrost abkühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Brioches können mit Orangenblütenwasser oder einer Vanilleschote verfeinert werden. Schokoladensplitter oder Zuckerperlen in den Teig geben.

Nährwert pro Portion

kcal

416

Fett

27 g

Eiweiß

9 g

Kohlenhydrate

33 g

Autor

Kenwood

Marke

Kommentare

hexy235 am 14.04.2025 um 18:13 Uhr

Stimmt die Zutatenliste wirklich? 500 g Mehl und dann 350 g Butter ist das nicht etwas zu viel? Eier würde ich auch weniger nehmen.

Auf Kommentar antworten

GuteKueche-Admin am 15.04.2025 um 06:10 Uhr

350 g Butter auf 500 g Mehl, das sind 70 % Butter – das ist wirklich extrem viel. Das geht in Richtung Brioche Nanterre, wo der Butteranteil bewusst sehr hoch ist. 6 Eier ist ebenfalls sehr viel, das ergibt ein sehr ei-lastiges Gebäck. Da reichen auch 2 ganze Eier und 1 Eidotter für ein leichteres Gebäck.