Blätterteig nach Grundrezept
Das Blätterteig Grundrezept ist etwas zeitaufwendig, aber es lohnt sich. Damit lassen sich viele pikante oder süße Rezepte zaubern.
Zutaten für 1 StückStücke
Zutaten für den Grundteig
| 500 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 10 | g | Salz |
| 50 | g | Butter (weich) |
| 250 | ml | Wasser (kalt) |
Zutaten für die Ziehbutter
| 300 | g | Butter (kalt) |
| 25 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst einen Grundteig herstellen - dazu Mehl und Salz mischen, die weiche Butter einkneten, nach und nach das Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten (am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken).
Schritt 2
Den Grundteig in Frischhaltefolie wickeln und für rund 30 Minuten kalt stellen.
Schritt 3
Für die Ziehbutter kalte Butter mit dem Mehl vermengen, zu einem rund 15x15 cm großen Block formen, in Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls rund 20 Minuten kalt stellen.
Schritt 4
Anschließend den Grundteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30x30 cm großen Quadrat ausrollen.
Schritt 5
Nun die kalte Ziehbutter mittig auf den Grundteig setzen, die Teigränder von allen Seiten wie einen Brief einschlagen und die Naht gut verschließen bzw. andrücken.
Schritt 6
Jetzt erfolgt das Tourieren (=Erzeugen von Schichten). Für die erste Tour den kalten Teig zu einem rund 20x60cm großen Rechteck ausrollen, in Drittel falten (wie einen Biref) und wieder für 20 Minuten kalt stellen.
Schritt 7
Für die zweite Tour den Teig wieder zu einem rund 20x60cm großen Rechteck ausrollen, in Drittel falten und abermals für 20 Minuten kalt stellen.
Schritt 8
Für die letzte Tour den Teig zu einem rund 20x60cm großen Rechteck ausrollen, in Drittel falten und dieses mal für gut 60 Minuten kalt stellen.
Schritt 9
Zum Schluss den selbst gemachten Blätterteig rund 3-4 mm dick ausrollen und nach Belieben weiterverarbeiten.
Tipps zum Rezept
- Beim Tourieren ist es wichtig, dass der Teig kalt ist und er darf dabei nur ausgerollt werden und nicht geknetet.
- Wenn man einen noch feineren Blätterteig haben will, kann man auch noch eine vierte Tour machen.
- Eingefroren hält sich der Teig bis zu 3 Monate.
Nährwert pro Stück
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