Apfelschlangerl

von Anna-111, aktualisiert am 05.08.2026
4,4 (1.628 Stimmen)

Apfelschlangerl werden besonders gerne in Oberösterreich gegessen. Ein Rezept das mal säuerlicher oder süßer schmecken kann.

Apfelschlangerl
© KI / gutekueche.at

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

200 g Weizenmehl (glatt)
1 Prise Salz
50 g Kristallzucker
1 Pk Vanillezucker
1 Stk Eidotter (Größe M)
200 g Topfen (fein, 20%)
150 g Butter (kalt)

Zutaten für die Füllung

600 g Äpfel (klein)
8 EL Wasser
2 EL Zitronensaft
1 TL Butter
50 g Zucker
1 Prise Zimt (gemahlen)

Zutaten zum Bestreichen

1 Stk Eiklar (Größe M)
 PortionPortionen
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Weitere Rezeptideen

Urgrossmutter Apfel Apfelkuchen Omas Küche Österreich Oberösterreich

Küchenutensilien

Backblech Nudelsieb Backpapier

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Weizenmehl (glatt), 1 Prise Salz, 50 g Kristallzucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Stk Eidotter (Größe M), 200 g Topfen (fein, 20%)

Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Anschließend mit Salz, Zucker, Vanillezucker, Eidotter und den Topfen vermengen.

Schritt 2

150 g Butter (kalt)

Nun die kalte Butter in Stücken dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3

600 g Äpfel (klein), 8 EL Wasser, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Butter, 50 g Zucker, 1 Prise Zimt (gemahlen)

Für die Füllung die Äpfel schälen und blättrig schneiden, mit Wasser, Zitronensaft, Butter, Zucker und Zimt in einen Topf geben und ca. 10 Minuten dünsten. Anschließend die Äpfel über einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 4

Danach den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf einer Hälfte mit den Äpfeln dünn belegen.

Schritt 5

Die andere Hälfte des Teiges bis zum anderen Ende darüber legen. Die Ränder des Teiges mit Eiklar bestreichen und zusammen drücken.

Schritt 6

Mit einer Gabel ein paar mal vorsichtig und minimal anstechen, mit Eiklar bestreichen und im vorgeheiztem Backrohr bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

  • Den Apfelschlangerl auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen, in beliebig große Stücke schneiden und servieren.
  • Verwendet man eher säuerliche, feste Äpfel wie Boskop oder Elstar, werden sie beim Backen nicht sofort breiig.
  • Kalte Butter und rasches Kneten sind wichtig. Wird der Teig zu lange bearbeitet, wird er zäh statt mürbe. Danach wirklich gut kühlen.
  • Für mehr Geschmack eine Handvoll Rosinen (in Rum eingeweicht), gehackte Walnüsse oder Mandeln unter die Fülle mischen.

Nährwert pro Portion

kcal
471
Fett
24 g
Eiweiß
9 g
Kohlenhydrate
55 g

Autor

Anna-111
Anna-111
User

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Kommentare

hexy235
hexy235
Ich werde die Äpfel vorher dünsten, so wie beschrieben. Mir gefällt dieses Rezept sehr gut mit dem Topfen im Teig.
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puersti
puersti
Das Rezept für den Teig finde ich sehr gut. Wie allgemein kommentiert, ist es besser die Äpfel roh zu verwenden. Warum geschälte Äpfel noch gewaschen werden sollen, ist mir unverständlich.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Danke, wurde korrigiert.
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Katerchen
Katerchen
Ich habe die Apfelschlangerl nachgebacken, ich würde sie eher als „Apfelmus-Schlangerl bezeichnen. Das nächste mal gebe ich die Äpfel ungekocht dazu. Ich habe die Äpfel lieber mit etwas Biss.
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puersti
puersti
Ich kenne diese Mehlspeise aus meiner Kindheit. Die ungeschälten Äpfel werden feinblättrig geschnitten und mit den Zutaten vermischt. Wenn sie 10 Minuten gedünstet werden, kann gleich Apfelmus verwendet werden.
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Maarja
Maarja
Allerdings kann man das Rezept wahrscheinlich auch ganz gut mit Apfelmus machen, wenn dieses ohne oder mit sehr wenig Wasser zubereitet ist
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Maarja
Maarja
Ich koche die Äpfel auch nicht vorher. Ich verwende Boskop Äpfel, die werden schnell sehr weich. Im Gebäck zerfallen sie wenn man sie nur schneidet
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martha
martha
Mit dem Topfenteig schmeckt uns der Apfelkuchen sehr gut und zwar am liebsten essen wir ihn nach einer kurzen Abkühlung frisch aus dem Backrohr.
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Katerchen
Katerchen
Diese Apfelschlangerl sehen gut aus. Ich gebe noch in Rum eingeweichte Rosinen dazu. Serviert werden sie mit einer Portion Schlagobers.
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User Bild Weiblich
Pesu07
Man kann zusätzlich zum Schlagobers noch Vanilleeis zu diesem hervorragendem Apfelschlangerl (lauwarm) servieren. Ich koche die Äpfeln auch nicht.
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snakeeleven
snakeeleven
ich habe die Äpfel auch nicht gedünstet, sondern sie mit der Küchenreibe ganz fein gerieben, das klappt wunderbar.
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User Bild Weiblich
Anton
Die Äpfel muss man nicht dünsten. Wenn man sie dünnblättrig schneidet werden sie im Backrohr weich genug. Ich habe die Zutaten für die Füllung (ohne Wasser) in einem Topf kurz erwärmt. Ansonsten ist es ein sehr gutes Rezept!
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User Bild Weiblich
cp611
Lecker als Apfel-Tascherl mit dem Topfenteig - muss ich testen - perfekt für jetzt für die Herbstzeit!
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