Zwiebelrostbraten

Koch: Stefan Csar

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Stück Rostbraten (à 130g oder Beiried)
• 1 Prise Salz 
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 2 Teelöffel Senf

Zutaten für den Saft/Sauce:

• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 1 Stück Zwiebel (in Ringe geschnitten/gehobelt)
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 100 Milliliter Rotwein
• 200 Milliliter Rindsuppe (kräftig)

Zutaten für die Röstzwiebel:

• 3 Stück Zwiebel (in Ringe geschnitten/gehobelt)
• 1 Liter Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 2 Esslöffel Mehl (griffig)
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Beilage:

• 100 Gramm Speck (in Würfel geschnitten)
• 150 Gramm grüne Bohnen (blanchiert)
• 150 Gramm Kohlsprossen (blanchiert)
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Paar Zweige Thymian

Ein Zwiebelrostbraten ist ein echter Klassiker der herzhaften Küche und begeistert durch seine Kombination aus saftigem Fleisch, intensiven Röstaromen und knusprig gebratenen Zwiebeln. Das Steak – zart und perfekt gebraten – ist reich an Geschmack, da es in einer kräftigen Bratensauce geschmort wird, die durch Rinderfond, Rotwein und aromatische Gewürze Tiefe erhält.

Stefan gibt natürlich geröstete Zwiebelringe obendrauf, die sorgen für eine wunderbare Knusprigkeit und einen leicht süßlichen, karamellisierten Geschmack, der sich harmonisch mit der würzigen Sauce verbindet. Jeder Bissen ist eine gelungene Kombination aus Zartheit, Würze und einem Hauch von Süße. Mit Stefans Videoanleitung gelingt im Handumdrehen ein typisch österreichischer Zwiebelrostbraten.