Zwetschken im Backteig

Name: Zwetschken im Backteig
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eier (Größe M); 2 EL Kristallzucker; 200 ml Milch (lauwarm); 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 200 g Weizenmehl (glatt); 1.5 l Sonnenblumenöl (zum Frittieren); 2 EL Staubzucker (zum Bestreuen); 1 kg Zwetschken

von Doris-S, aktualisiert am 21.03.2026

4,0 (2 Stimmen)

Für die Zwetschken im Backteig verwendet man am Besten regionale, frische Früchte. Ein fruchtig-süßes Rezept zum Genießen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Backteig

200	g	Weizenmehl (glatt)
2	Stk	Eier (Größe M)
200	ml	Milch (lauwarm)
2	EL	Kristallzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz

Zutaten für das Obst

1	kg	Zwetschken
1.5	l	Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
2	EL	Staubzucker (zum Bestreuen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Frittieren Dessert Omas Küche Österreich Zwetschgen

Küchenutensilien

Schaumlöffel Fritteuse

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Zwetschken, 1.5 l Sonnenblumenöl (zum Frittieren)

Die Zwetschken waschen, entsteinen und halbieren. Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Ein Küchenthermometer sorgt für präzise Temperaturkontrolle.

Schritt 2

200 g Weizenmehl (glatt), 2 Stk Eier (Größe M), 200 ml Milch (lauwarm), 2 EL Kristallzucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Prise Salz

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier, Milch und Vanillezucker unterrühren und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Klümpchen mit einem Schneebesen auflösen.

Schritt 3

Den Teig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Schritt 4

Anschließend jede Zwetschkenhälfte durch den Teig ziehen und leicht abtropfen lassen, damit das Öl nicht spritzt.

Schritt 5

2 EL Staubzucker (zum Bestreuen)

Nun die Zwetschken portionsweise 3–5 Minuten goldgelb backen, gelegentlich wenden. Nicht zu viele Früchte gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt.

Schritt 6

Die fertigen Backteig-Zwetschken auf Küchenpapier legen um überschüssiges Fett zu entfernen.

Schritt 7

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. Optional mit Zimt, Vanille oder Schlagobers kombinieren.

Tipps zum Rezept

Der Backteig sollte dickflüssig, aber nicht zu zäh sein, etwa wie dickflüssiger Palatschinkenteig. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen.
Eine zu niedrige Öltemperatur ergibt fettige, weiche Backteig-Zwetschken. Ist das Öl zu heiß sind sie außen zu schnell braun und innen roh.
Die Zwetschken sollten nicht zu reif sein, sonst zerfallen sie beim Frittieren. Festfleischige Früchte halten besser.
Teig kann leicht aromatisiert werden mit Zitronen- oder Orangenschale, Rum oder etwas Zimt für eine winterliche Note.