Würziges Fleischcurry mit Mango alla Coco Loco

Name: Würziges Fleischcurry mit Mango alla Coco Loco
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Indonesische Rezepte
Ingredients: 1 EL Austernsauce; 15 g Ingwer (frisch oder TK); 10 g Knoblauchzehen (frisch); 1 Stk Mango (Art: Harum dan manis oder Manila); 120 g Schweineschnitzel (frisch); 2 EL Sesamöl, hell; 1 EL Sojasauce (salzig); 2 EL Sonnenblumenöl; 20 g Zwiebeln (kleine, rote); 90 g Basmatirei; 1 Stk Karotte (mittelgroß); 225 g Kokoswasser; 1 TL Salz (gestrichen); 2 TL Backpulver; 1 Stk Ei (Größe S); 1 TL Jalapeno-Pfeffer (gemahlen); 30 g Karottenwürfel (s. Zubereitung); 10 g Knoblauchzehen (frisch); 120 g Rinderfaschiertes; 1 TL Salz; 1 l Salzwasser; 2 EL Schnittsellerie-Blätter; 20 g Semmelbrösel (weiß, ohne Rinde); 2 EL Sonnenblumenöl; 4 Stk Zwiebeln (kleine, rote); 30 g Ananassaft; 1 TL Gemüse-Kraftbouillon; 2 EL Kokosmilch (24% Fettgehalt); 40 g Kokoswasser; 2 EL Madras-Curry

von Nobody, aktualisiert am 05.05.2024

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Würziges Fleischcurry mit Mango alla Coco Loco sorgt für pikant-süße Gaumenfreuden. Dieses raffinierte Rezept stammt aus Indonesien.

Zutaten für 2 PortionPortionen

120	g	Schweineschnitzel (frisch)
1	EL	Austernsauce
1	EL	Sojasauce (salzig)
1	Stk	Mango (Art: Harum dan manis oder Manila)
20	g	Zwiebeln (kleine, rote)
10	g	Knoblauchzehen (frisch)
15	g	Ingwer (frisch oder TK)
2	EL	Sonnenblumenöl
2	EL	Sesamöl, hell

Zutaten für den Reis

1	Stk	Karotte (mittelgroß)
225	g	Kokoswasser
1	TL	Salz (gestrichen)
90	g	Basmatirei

Zutaten für die Knödel

120	g	Rinderfaschiertes
30	g	Karottenwürfel (s. Zubereitung)
2	EL	Schnittsellerie-Blätter
4	Stk	Zwiebeln (kleine, rote)
10	g	Knoblauchzehen (frisch)
2	EL	Sonnenblumenöl
20	g	Semmelbrösel (weiß, ohne Rinde)
1	Stk	Ei (Größe S)
1	TL	Jalapeno-Pfeffer (gemahlen)
2	TL	Backpulver
1	TL	Salz
1	l	Salzwasser

Zutaten für die Sauce

40	g	Kokoswasser
1	EL	Sojasauce (dunkel, salzig)
1	EL	Reiswein (dunkel)
2	EL	Tomatenketchup
30	g	Ananassaft
20	g	Weißwein (halbtrocken)
2	EL	Kokosmilch (24% Fettgehalt)
2	EL	Madras-Curry
0,5	TL	Tapiokamehl
1	TL	Gemüse-Kraftbouillon

Zutaten zum Garnieren

2	Stk	Mango-Fächer
4	Stk	Weintrauben
2	Stk	Tomaten (mittelgroß)
15	g	Kokosnussfleisch (ersatzweise Zitronenschale)
1	Prise	Schnittsellerie-Blätter
2	Prise	Szechuanpfeffer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Indonesien Schweinefleisch Wok Mango Hauptspeisen

Küchenutensilien

Wok Gemüsemesser Juliennehobel Bratpfanne Schüssel Kochtopf Sieb Woklöffel

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

120 g Schweineschnitzel (frisch), 1 EL Austernsauce, 1 EL Sojasauce (salzig)

Das Schweineschnitzel quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und diese auf ca. 3 cm ablängen. Austernsauce und Sojasauce zur Marinade mischen und die Schweinefleischstücke damit, bei Zimmertemperatur, bis zum Gebrauch marinieren.

Schritt 2

1 Stk Karotte (mittelgroß), 225 g Kokoswasser, 1 TL Salz (gestrichen), 90 g Basmatirei

Eine gewaschene und geschälte Karotte zu kleinen Würfeln verarbeiten. Das Kokoswasser erhitzen, das Salz darin auflösen, 40 g der Karottenwürfel und Basmatireis zugeben. Mit Deckel bei moderater Hitze 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 25 Minuten reifen lassen.

Schritt 3

120 g Rinderfaschiertes, 30 g Karottenwürfel (s. Zubereitung)

Für die Rindfleischknödel nun das Rinderfaschierte in eine Schüssel geben. 30 g der Karottenwürfel zugeben, den Rest tieffrieren.

Schritt 4

2 EL Schnittsellerie-Blätter

Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. 2 EL für die Knödel und 2 TL zum Garnieren davon hier verwenden und die restlichen Blätter tieffrieren. Die makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden und portionsweise tieffrieren.

Schritt 5

4 Stk Zwiebeln (kleine, rote), 10 g Knoblauchzehen (frisch), 2 EL Sonnenblumenöl, 20 g Semmelbrösel (weiß, ohne Rinde)

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen, in kleine Stücke schneiden und im Sonnenblumenöl gut glasig braten. Mitsamt dem Öl zum Faschierten geben und die abgewogenen Semmelbrösel dazugeben.

Schritt 6

1 Stk Ei (Größe S), 1 TL Jalapeno-Pfeffer (gemahlen), 2 TL Backpulver, 1 TL Salz

Dann das Ei aufschlagen und verquirlen. Zusammen mit dem Jalapeno-Pfeffer, dem Backpulver und dem Salz unter das Faschierte mischen. Das Gemisch im Kühlschrank bis zum Gebrauch reifen lassen.

Schritt 7

1 Stk Mango (Art: Harum dan manis oder Manila), 2 Stk Mango-Fächer, 4 Stk Weintrauben

Für das Gemüse die Mango an beiden Enden kappen, schälen und filetieren. Von den beiden großen Filets das Fruchtfleisch vom unteren Ende quer in ca. 7 cm lange Stücke abtrennen. Daraus 2 Fächer zum Garnieren gestalten und auf die Servierschalen legen. 4 gewaschene Weintrauben dazulegen. Von den großen Filets 120 Gramm in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die restliche Mangostücke anderweitig verwenden.

Schritt 8

20 g Zwiebeln (kleine, rote), 10 g Knoblauchzehen (frisch), 15 g Ingwer (frisch oder TK)

Weiters die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen.

Schritt 9

2 Stk Tomaten (mittelgroß), 15 g Kokosnussfleisch (ersatzweise Zitronenschale)

Zum Garnieren die gewaschenen Tomaten quer in Scheiben schneiden. Bei der geöffneten Kokosnuss ist die braune, harte Haut zu entfernen und das weiße Fruchtfleisch mittels eines Julienne-Schneiders in Julienne-Fäden schneiden.

Schritt 10

40 g Kokoswasser, 1 EL Sojasauce (dunkel, salzig), 1 EL Reiswein (dunkel), 2 EL Tomatenketchup, 30 g Ananassaft, 20 g Weißwein (halbtrocken), 2 EL Kokosmilch (24% Fettgehalt), 2 EL Madras-Curry, 0,5 TL Tapiokamehl, 1 TL Gemüse-Kraftbouillon

Für die Sauce das Kokoswasser, die Sojasauce, den Weißwein, den Ananassaft, das Tomatenketchup, die Kokosmilch, den Madras-Curry, die Gemüsebouillon, das Tapiokamehl und den Reiswein homogen mischen und bereithalten.

Schritt 11

1 l Salzwasser

In einem 1,5 Liter-Topf 1 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Knödelmasse zu kleinen Knödeln formen und ins kochende Wasser gleiten lassen. Wenn alle oben schwimmen, Hitzezufuhr abschalten und mit Deckel warm halten.

Schritt 12

120 g Schweineschnitzel (frisch)

Die marinierten Schweinefleischstücke abseihen und gut abtropfen lassen. Ebenso die Knödel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

Schritt 13

120 g Schweineschnitzel (frisch), 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Sesamöl, hell

In einem Wok das Sonnenblumenöl zusammen mit dem Sesamöl stark erhitzen. Die Schweinefleischstücke zugeben und 1 Minuten pfannenrühren, dann die Knödel zufügen und weitere 2 Minuten pfannenrühren. Mit dem Schaumlöffel die Fleischmasse aus dem Wok nehmen und warm bereithalten.

Schritt 14

1 Stk Mango (Art: Harum dan manis oder Manila), 20 g Zwiebeln (kleine, rote), 10 g Knoblauchzehen (frisch), 15 g Ingwer (frisch oder TK)

Nun Zwiebel- und Knoblauchstücke und die Ingwerscheiben zugeben. 2 Minuten pfannenrühren. Dann die Mangostücke zugeben, kurz pfannenrühren und mit der Sauce ablöschen. Die Fleischmasse zufügen und 2 Minuten köcheln lassen.

Schritt 15

15 g Kokosnussfleisch (ersatzweise Zitronenschale), 1 Prise Schnittsellerie-Blätter, 2 Prise Szechuanpfeffer

Den fertigen Reis auf den Servierschalen platzieren und das Fleischcurry dazugeben. Mit den Schnittsellerieblättern, den Tomaten und den Kokos-Julienne-Streifen garnieren. Optional mit Blüten und Blättern verzieren und mit 2 Prisen Szechuanpfeffer den Reis topen. Gut warm servieren und genießen!

Tipps zum Rezept

Ein festliches Menu mit 8 Geschmacksrichtungen. Rezept aus Lombok, Indonesien.
Anmerkung: Die grüne Mango, Art Harum dan manis (d.h. stark duftend und süß), kann man nicht mit dem Sparschäler schälen. Am besten ist hier ein sehr scharfes Filetiermesser.
Die Mango, Art Manila ist reif goldgelb und leicht mit dem Sparschäler zu schälen, wenn sie nicht zu reif ist. Sie ist recht beliebt und wird weltweit in den Tropen angebaut. Verglichen mit der Harum dan manis ist sie süßer, aber nicht so fruchtig im Geschmack.