Watruschki

Name: Watruschki
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei; 30 g Germ; 80 mg lauwarme Milch; 3 EL lauwarmes Wasser; 1 Prise Salz; 2 EL weiche Butter; 300 g Weizenmehl, glatt; 1 TL Zucker; 1 Stk Ei; 1 Prise Salz; 500 g Topfen; 3 TL Zucker; 1 Stk Dotter

aktualisiert am 20.04.2026

4,5 (309 Stimmen)

Erleben Sie wahre Gaumenfreuden: Watruschki, ein beliebtes Topfengebäck aus der russischen Küche!

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Germteig

300	g	Weizenmehl, glatt
30	g	Germ
3	EL	lauwarmes Wasser
80	mg	lauwarme Milch
2	EL	weiche Butter
1	Stk	Ei
1	TL	Zucker
1	Prise	Salz

Zutaten für die Topfenfüllung

500	g	Topfen
1	Stk	Ei
3	TL	Zucker
1	Prise	Salz

Zutaten zum Bestreichen

Stk

Dotter

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Russland Backen Dessert Germteig Topfen

Küchenutensilien

Backblech

Zeit

105 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 75 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Watruschki zuerst ein „Dampfl“ für den Teig zubereiten. Dazu den Germ in lauwarmem Wasser auflösen und mit Mehl vermengen. Anschließend für 15 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.

Schritt 2

Die restlichen Zutaten untermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig muss so lange bearbeitet werden, bis er sich vom Schüsselboden löst.

Schritt 3

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen (circa 30 Minuten), bis er sich verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Topfenfüllung zubereiten – dazu alle Zutaten dafür miteinander gut vermischen.

Schritt 4

Den Backofen auf 180-200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Schritt 5

Den Teig nach der Ruhezeit auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Teigrolle formen. Davon gleichmäßig große Stücke abschneiden und diese wiederum zu Kugeln formen. Die Teigkugeln noch einmal für 15 Minuten rasten lassen.