Vegetarische Enchiladas mit Pilzen

Name: Vegetarische Enchiladas mit Pilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mexikanische Rezepte
Ingredients: 500 g Champignons; 300 g Käse (gerieben); 2 EL Öl; 1 Packung Santa Maria Burrito Seasoning Mix; 1 Glas Santa Maria Chunky Salsa Medium; 1 Packung Santa Maria Tortilla Corn & Wheat Medium; 500 g Wirsing; 1 Stk Zwiebel; 1 Becher Sauerrahm

von Santa-Maria, aktualisiert am 25.09.2025

5,0 (1 Stimmen)

Vegetarische Enchiladas mit Pilzen sind vollgepackt mit saftigen Pilzen, Wirsing und aromatischen Gewürzen. Ein Rezept für ein gemütliches Essen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Champignons
1	Stk	Zwiebel
500	g	Wirsing
2	EL	Öl
1	Glas	Santa Maria Chunky Salsa Medium
1	Packung	Santa Maria Burrito Seasoning Mix
300	g	Käse (gerieben)
1	Packung	Santa Maria Tortilla Corn & Wheat Medium

Zutaten zum Dippen

Becher

Sauerrahm

PortionPortionen

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Tex Mex Backen Mexiko Pilze Vegetarisch

Küchenutensilien

Auflaufform

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

500 g Champignons

Die Champignons säubern und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel, 500 g Wirsing

Dann die Zwiebel schälen und klein hacken, den Wirsing waschen und in Streifen schneiden.

Schritt 4

500 g Champignons, 1 Stk Zwiebel, 500 g Wirsing, 2 EL Öl

Nun Öl in einer Pfanne erhitzen, dann Zwiebeln, Pilze und Wirsing anbraten bis sie goldbraun und weich sind.

Schritt 5

1 Glas Santa Maria Chunky Salsa Medium, 1 Packung Santa Maria Burrito Seasoning Mix, 300 g Käse (gerieben)

Inzwischen die Salsa, die Gewürzmischung und die Hälfte des Käses vermischen. Die Hälfte der Sauce in die Pfanne geben und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

300 g Käse (gerieben), 1 Packung Santa Maria Tortilla Corn & Wheat Medium , 1 Becher Sauerrahm

Die Gemüsemischung auf den vorbereiteten Tortillas verteilen, zusammenrollen und in eine eingefettete Auflaufform legen. Die Öffnung der Tortillas soll nach unten zeigen.

Schritt 7

Dann die restliche Sauce über die Enchiladas gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen nun für ca. 10 Minuten überbacken. Auf einem Teller anrichten und mit Sauerrahm servieren.

Tipps zum Rezept

Köstlich ist auch eine Mischung aus verschiedenen Pilzen wie Champignons, Shiitake und Portobello für einen reichhaltigen Geschmack und eine interessante Textur zu verwenden.
Die Tortillas können in einer Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmt werden, damit sie weich und geschmeidig sind. Dies erleichtert das Rollen und verhindert, dass sie reißen.
Die Enchiladas zusätzlich mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie, gehackten Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Limettensaft garnieren.