Ur-Omas mürber Apfelstrudel
Das Rezept für Uromas mürben Apfelstrudel hat 100 Jahre Erfahrung, schon meine Urgroßmutter hat so ihren Apfelstrudel zubereitet.
Zutaten für 24 PortionPortionen
| 700 | g | Mehl, glatt |
| 250 | g | Butter |
| 120 | g | Schmalz |
| 80 | g | Staubzucker |
| 3 | Stk | Eidotter |
| 10 | EL | Milch |
| 4 | EL | Wein |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Füllung
| 1 | kg | Äpfel, geschält u. geschnitten |
| 6 | EL | Zucker |
| 3 | TL | Zimt |
| 60 | g | Rosinen |
Weitere Rezeptideen
Zeit
90 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Vorbereitung: Butter bei Zimmertemperatur warm werden lassen.
Schritt 2
Zuerst Mehl, Butter, Schmalz und Staubzucker mit Dotter, Milch, Wein und Salz zu einem Teig verarbeiten und im Kühlschrank ca. 30 Minuten bzw. bis Schritt 2 fertig ist rasten lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit Äpfel und schälen und in Scheiben schneiden. (Achtung: 1,5 kg Nettogewicht nach Schälen etc.!)
Schritt 4
Nun das Backrohr bei 170 Grad vorheizen.
Schritt 5
Danach den Teig in 3 gleich große Stücke teilen und mit Mehl auf je 30 cm x 20 cm auswalken. Alle 3 Strudel gleichmäßig in der Mitte mit Äpfel, Rosinen und Zimt belegen; abschließend die Seiten des Teiges jeweils einklappen.
Schritt 6
45 Minuten im Rohr backen; mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
- Schmalz macht den Strudelteig besonders mürbe, kann aber auch mit der gleichen Menge Butter ersetzt werden. Statt Wein kann auch Apfelessig verwendet werden. Wichtig: auf jeden Fall glattes Mehl nehmen, damit lässt sich der Teig am besten verarbeiten.
Nährwert pro Portion
Autor
Schmeckt sehr lecker nimm weit weniger Äpfel
Werde nächstes mal die doppelte Menge machen