Steirischer Apfelstrudel

Name: Steirischer Apfelstrudel
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 1 Pk Blätterteig (frisch); 150 g Kristallzucker; 125 ml Schlagobers; 3 Prise Zimt (gemahlen); 4 Stk Äpfel (säuerlich, ca. 800 g); 50 g Butter; 30 g Rosinen; 70 g Semmelbrösel; 80 g Staubzucker; 1 Pk Vanillezucker; 100 g Walnüsse (fein gerieben); 0.5 Stk Zitrone (davon den Saft); 1 Stk Ei; 1 Spr Wasser

aktualisiert am 28.07.2026

4,3 (3.574 Stimmen)

Mit diesem Rezept lässt sich ein wunderbarer Steirischer Apfelstrudel zaubern, der einfach umwerfend schmeckt.

Zutaten für 5 PortionPortionen

150	g	Kristallzucker
3	Prise	Zimt (gemahlen)
1	Pk	Blätterteig (frisch)
125	ml	Schlagobers

Zutaten für die Füllung

4	Stk	Äpfel (säuerlich, ca. 800 g)
0.5	Stk	Zitrone (davon den Saft)
70	g	Semmelbrösel
1	Pk	Vanillezucker
80	g	Staubzucker
100	g	Walnüsse (fein gerieben)
30	g	Rosinen
50	g	Butter

Zutaten zum Bestreichen

1	Spr	Wasser
1	Stk	Ei

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Strudel Apfel Backen Blätterteig Omas Küche Süßspeisen Steiermark

Küchenutensilien

Backblech Backpinsel

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Äpfel (säuerlich, ca. 800 g), 0.5 Stk Zitrone (davon den Saft)

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und achteln. Die Achtelstücke nochmals halbieren und mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt 2

150 g Kristallzucker, 3 Prise Zimt (gemahlen)

Danach den Kristallzucker mit reichlich Zimt vermengen.

Schritt 3

125 ml Schlagobers, 1 Spr Wasser, 1 Stk Ei

Das Ei verquirlen und mit Wasser verdünnen. Den Schlagobers aufschlagen.

Schritt 4

4 Stk Äpfel (säuerlich, ca. 800 g), 70 g Semmelbrösel, 1 Pk Vanillezucker, 80 g Staubzucker, 100 g Walnüsse (fein gerieben), 30 g Rosinen, 50 g Butter

Nun Butter in einer Pfanne zerlassen, Semmelbrösel, Vanillezucker und Staubzucker beigeben und goldbraun rösten. Davon 1/3 mit den Äpfeln, den gehackten Nüssen und den Rosinen vermischen.

Schritt 5

1 Pk Blätterteig (frisch)

Den Backofen nun auf 175 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den fertigen Blätterteig mit dem Backpapier auf dem Backblech entrollen.

Schritt 6

125 ml Schlagobers

Den Rest der Zucker-Brösel auf das mittlere Drittel des Teiges streuen (links und rechts etwa 2 cm aussparen). Die Apfelfülle darüber verteilen und danach mit dem Zimt-Kristallzucker-Gemisch bestreuen und die Hälfte des geschlagenen Obers darüber geben.

Schritt 7

1 Stk Ei

Den Teigrand mit verdünntem Ei bestreichen. Den Teig zuerst links und rechts zirka 2 cm nach innen einschlagen, danach ein Drittel über das mittlere schlagen, diese Teigfläche mit verdünntem Ei bestreichen und das andere Drittel darüber legen. Die Enden gut andrücken und die Strudel-Oberseite mehrmals mit der Gabel einstechen.

Schritt 8

1 Stk Ei

Den Strudel nochmal mit verdünntem Ei bestreichen und im Backrohr auf mittlerer Höhe ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Schritt 9

Nach Belieben warm oder kalt servieren!

Tipps zum Rezept

Für die perfekte Füllung steirische Äpfel verwenden: Besonders gut eignen sich Sorten wie Boskoop, Kronprinz Rudolf oder Elstar.
Steirischer Apfelstrudel lebt vom fruchtigen Geschmack der Äpfel – je nach Süße der Äpfel Zucker anpassen.
Zu den Äpfeln kann auch ein Schuss Apfelmost zugegeben werden. Dieser verleiht der Füllung das gewisse Etwas.
Mit Schlagobers oder Vanillesauce servieren. Und für einen echten steirischen Touch gehackte Kürbiskerne darüber streuen.

Wein & Getränketipp

Dazu passt auf alle Fälle ein Glas steirischer Apfelmost oder Apfelsaft.

Nährwert pro Portion

kcal

851

Fett

47 g

Eiweiß

10 g

Kohlenhydrate

98 g

Kommentare

Balder am 26.05.2026 um 16:43 Uhr

Was richtig feines. Ich würde hier nur nachelegen dass es allein in der steiermark unzählige Arten gibt den Apfelstrudel "richtig" zu machen. Und in ein traditionelles Rezept aus dieser Region gehört wohl kaum Vanillezucker. Über Rum und Nüsse lässt sich bekanntlich ja, genau so wie über die Form ln der der Apfel in den Strudel soll, streiten. Wo ich herkommen wurde er gern gescharbt weil die Äpfel früher ofta sehr klein waren. Und wenn die Rosinen überhaupt eingelegt dann gern auch in Wein oder apfelsaft. Ansonsten verfälscht es den fruchtigen Apfel Geschmack meiner Meinung zu sehr. Allerdings ist dass so nicht nötig der apfel setzt in geriebener Form mehr als genug Flüssigkeit frei. Und lasst das mit der zitrone. Apfel darf braun werden. Alt wird der ohnehin nicht. XD