Sommerliche Gemüsenudeln
Lust auf etwas Mediterranes? Mit diesem einfachen Rezept für sommerliche Gemüsenudeln ist Urlaubsfeeling garantiert!
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 200 | g | Tomaten |
| 300 | g | Auberginen |
| 200 | g | Paprika |
| 300 | g | Zucchini |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Peperoni |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 150 | g | Nudeln |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | EL | Pesto (nach Wahl) |
| 150 | g | Parmesan |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Tomaten, Auberginen, Paprika und Zucchini werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Auch die Peperoni wird gewaschen und der Stiel und die Kerne entfernt. Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt.
Schritt 2
Ein wenig Olivenöl wird in einer großen Pfanne (zum Beispiel einer Wok-Pfanne) erhitzt und alles Gemüse, bis auf die Tomaten, für 3 Minuten angebraten. Danach fügen Sie die Tomaten hinzu und lassen das Gemüse weitere 3 Minuten in der Pfanne schmoren.
Schritt 3
Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne und rühren die Nudeln in die Pfanne. Anschließend lassen sie das Ganze 8-10 Minuten köcheln, bis die Nudeln bissfest sind und das Gemüse gar.
Schritt 4
Zum Schluss schmecken Sie das Gericht mit Salz ab und servieren es mit Pesto und Parmesan.
Tipps zum Rezept
- Brechen Sie die Spaghetti in die Hälfte, bevor Sie diese in die Pfanne zum Kochen geben. Dann werden die Nudeln gleichmäßig gekocht.
Nährwert pro Portion
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