Mediterraner Kartoffelsalat
Ein Rezept, das für Abwechslung unter den Salatklassiker sorgt: Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Kartoffeln |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | EL | Senf |
| 100 | ml | Gemüsebrühe |
| 50 | mg | Balsamicoessig (weiß) |
| 80 | ml | Olivenöl |
| 15 | Stk | Oliven |
| 1 | Bund | Rucola |
| 5 | Stk | Tomaten (getrocknet) |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebel |
| 10 | Stk | Kirschtomaten |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
35 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Als erstes werden die Kartoffeln gewaschen und in reichlich Wasser gekocht. Am besten noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Mit einer geschälten und gepressten Knoblauchzehe gleich marinieren.
Schritt 2
Die Zwiebeln werden geschält, fein gehackt und mit Brühe, Pfeffer und Senf aufgekocht. In der Zwischenzeit werden die abgetropften, getrockneten Tomaten mit den Oliven zusammen in kleine Stücke geschnitten.
Schritt 3
Zusammen mit den Kartoffeln werden Oliven und Tomaten mit der aufgekochten Marinade und dem Essig vermischt. Zum Durchziehen auf die Seite stellen.
Schritt 4
Rucola und Frühlingszwiebeln werden gewaschen und von schlechten Stellen befreit. Die Frühlingszwiebeln anschließend in feine Ringe schneiden. Auch die gewaschenen Kirschtomaten werden in Viertel geschnitten.
Schritt 5
Mit dem Öl kommen die Tomaten und die Frühlingszwiebeln zum Salat und werden untergemischt. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken und den Rucola dazugeben.
