Schokoladen-Mandelstriezel

Name: Schokoladen-Mandelstriezel
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 1 Stück
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 80 g Butter (weich); 1 Stk Ei; 70 g Kristallzucker; 250 ml Milch (lauwarm); 1 Prise Salz; 1 Pk Trockengerm; 500 g Weizenmehl (Typ W700); 50 g Butter (geschmolzen); 2 EL Kakaopulver; 50 g Mandeln (gehackt); 80 g Mandeln (gemahlen); 2 EL Milch; 100 g Zartbitterschokolade (gehackt oder Schokodrops); 1 TL Zimt (optional); 50 g Zucker; 1 Stk Eidotter; 20 g Mandeln (gehackt); 1 EL Milch

von Peter-M, aktualisiert am 27.03.2025

4,1 (44 Stimmen)

Das herrliche, altbäuerliche Rezept für den Schokoladen-Mandelstriezel schmeckt besonders köstlich in der kalten Jahreszeit.

Zutaten für 1 StückStücke

500	g	Weizenmehl (Typ W700)
1	Pk	Trockengerm
70	g	Kristallzucker
250	ml	Milch (lauwarm)
80	g	Butter (weich)
1	Stk	Ei
1	Prise	Salz

Zutaten für die Füllung

100	g	Zartbitterschokolade (gehackt oder Schokodrops)
80	g	Mandeln (gemahlen)
50	g	Mandeln (gehackt)
50	g	Zucker
2	EL	Kakaopulver
1	TL	Zimt (optional)
50	g	Butter (geschmolzen)
2	EL	Milch

Zutaten außerdem

1	Stk	Eidotter
1	EL	Milch
20	g	Mandeln (gehackt)

StückStücke

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Striezel Backen Omas Küche Österreich Winter Schokolade

Küchenutensilien

Backblech Backpapier

Zeit

150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Weizenmehl (Typ W700), 1 Pk Trockengerm, 70 g Kristallzucker, 250 ml Milch (lauwarm)

Zuerst Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde formen. Germ, Zucker und lauwarme Milch hineingeben, kurz verrühren und 5–10 Min. gehen lassen.

Schritt 2

80 g Butter (weich), 1 Stk Ei, 1 Prise Salz

Dann Butter, Ei und Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten (ca. 8–10 Min.). Falls zu klebrig, etwas Mehl hinzufügen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 3

100 g Zartbitterschokolade (gehackt oder Schokodrops), 80 g Mandeln (gemahlen), 50 g Mandeln (gehackt), 50 g Zucker, 2 EL Kakaopulver, 1 TL Zimt (optional), 50 g Butter (geschmolzen), 2 EL Milch

Für die Füllung die Schokolade grob hacken. Mit gemahlenen und gehackten Mandeln, Zucker, Kakaopulver, Zimt und geschmolzener Butter vermengen. Milch hinzufügen, bis eine streichfähige Masse entsteht.

Schritt 4

Den Teig nach der Gehzeit auf einer bemehlten Fläche rechteckig (ca. 40 × 30 cm) ausrollen. Die Füllung darauf gleichmäßig verstreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm lassen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle längs mit einem scharfen Messer halbieren, sodass die Füllung sichtbar wird. Die beiden Stränge mit der offenen Seite nach oben ineinander verdrehen (wie eine Kordel). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20–30 Min. gehen lassen.

Schritt 5

Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen und den Eidotter mit der Milch verquirlen.

Schritt 6

1 Stk Eidotter, 1 EL Milch, 20 g Mandeln (gehackt)

Den Striezel nun mit der Eidotter-Milch-Mischung bestreichen und mit gehackten Mandeln bestreuen.

Schritt 7

Ca. 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Danach auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Verwendet man frische Germ, dann zuerst in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sie schäumt.
Den Germteig kann man auch im Backofen bei ca. 25–30 °C (nicht heißer!) abgedeckt gehen lassen.
Die Mandeln können vorab in einer Pfanne ohne Fett leicht angeröstet werden, das intensiviert das Aroma.
Es können aber auch andere Nusssorten wie zB Walnüsse oder Haselnüsse verwendet werden.