Rindfleisch mit Nudeln und Kailan

Name: Rindfleisch mit Nudeln und Kailan
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Chinesische Rezepte
Ingredients: 1 EL Austernsauce; 1 Stk Chili (klein, grün, frisch oder TK); 20 g Ingwerscheiben (frisch oder TK); 8 kpf Kailan (frisch, mittelgroß, ohne Blüten); 20 g Knoblauchzehen (süß-sauer eingelegt, selbstgemacht); 2 EL Papaya-Püree (TK); 300 g Rinderfilet (am Stück, TK); 2 EL Sesamöl; 1 EL Sojasauce (light); 3 EL Sonnenblumenöl; 30 g Zwiebeln (kleine, rote); 2 Stk Eierweizennudeln (gerollt in Scheiben, China); 8 g Gemüsebouillon (Suppengewürz); 450 g Wasser; 1 TL Bohnenpaste (süß-sauer-scharf); 4 g Garnelenpaste (Asien); 1 Portion Marinadenrest; 100 g Nudelkochwasser; 1 Stk Mangofilet (längs halbiert); 4 EL Mangowürfel; 1 Stk Peperoni (rot, lang, mild, frisch)

von Nobody, aktualisiert am 05.05.2024

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Mit diesem Rezept gelingt ein zart-würziges Rindfleisch mit Nudeln und Kailan. Ein festliches Gericht aus der Küche des Südens von China.

Zutaten für 2 PortionPortionen

300	g	Rinderfilet (am Stück, TK)
2	EL	Papaya-Püree (TK)
1	EL	Austernsauce
1	EL	Sojasauce (light)
30	g	Zwiebeln (kleine, rote)
20	g	Knoblauchzehen (süß-sauer eingelegt, selbstgemacht)
20	g	Ingwerscheiben (frisch oder TK)
1	Stk	Chili (klein, grün, frisch oder TK)
8	kpf	Kailan (frisch, mittelgroß, ohne Blüten)
3	EL	Sonnenblumenöl
2	EL	Sesamöl

Zutaten für die Nudeln

450	g	Wasser
8	g	Gemüsebouillon (Suppengewürz)
2	Stk	Eierweizennudeln (gerollt in Scheiben, China)

Zutaten für die Sauce

1	Portion	Marinadenrest
100	g	Nudelkochwasser
1	TL	Bohnenpaste (süß-sauer-scharf)
4	g	Garnelenpaste (Asien)

Zutaten zum Garnieren

1	Stk	Mangofilet (längs halbiert)
1	Stk	Peperoni (rot, lang, mild, frisch)
4	EL	Mangowürfel

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

China Gemüse Rindfleisch Wok Hauptspeisen

Küchenutensilien

Wok Gemüsemesser Kochtopf Nudelsieb Woklöffel

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Rinderfilet (am Stück, TK), 2 EL Papaya-Püree (TK), 1 EL Austernsauce, 1 EL Sojasauce (light)

Das angetaute Rinderfilet quer zur Faserrichtung in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben längs halbieren und quer in 1 cm breite Stück schneiden. Das aufgetaute Papaya-Püree mit der Austernsauce und der Sojasauce zur Marinade mischen. Im Kühlschrank 48 Stunden marinieren. 3 Mal täglich sanft durchmischen.

Schritt 2

1 Stk Mangofilet (längs halbiert) , 1 Stk Peperoni (rot, lang, mild, frisch)

Zum Garnieren die Mango waschen, schälen und filetieren. Ein großes Filet längs halbieren und quer einschneiden. Die restlichen Filets in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen, einseitig aufschneiden, die rosa Trennwände und alle Körner entfernen. Von oben quer in dünne Fäden schneiden.

Schritt 3

30 g Zwiebeln (kleine, rote), 20 g Knoblauchzehen (süß-sauer eingelegt, selbstgemacht), 20 g Ingwerscheiben (frisch oder TK), 1 Stk Chili (klein, grün, frisch oder TK)

Dann die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den frischen Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese grob zerhacken. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen.

Schritt 4

8 kpf Kailan (frisch, mittelgroß, ohne Blüten)

Die frischen Kailan waschen, die unteren 2 Blätter vom Stängel abtrennen. Die Stängel unten 1 cm kappen und schälen. Nun Kailan sous vide blanchieren: Dafür reichlich Wasser in einer Pfanne auf 70 Grad erhitzen. Die Kailanstängel zugeben und bis zum Gebrauch bei dieser Temperatur blanchieren.

Schritt 5

450 g Wasser, 8 g Gemüsebouillon (Suppengewürz), 2 Stk Eierweizennudeln (gerollt in Scheiben, China)

Weiters das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Das Gemüsebouillon darin auflösen. Die Eierweizennudeln zugeben und al dente Kochen (ca. 2 bis 3 Minuten). Abseihen und Nudelkochwasser und Nudeln bereithalten.

Schritt 6

1 Portion Marinadenrest, 100 g Nudelkochwasser, 1 TL Bohnenpaste (süß-sauer-scharf), 4 g Garnelenpaste (Asien)

Für die Sauce das Fleisch abseihen. Den Marinadenrest zusammen mit dem Nudelkochwasser, der Bohnenpaste und der zerkrümelten Garnelenpaste zur Sauce mischen.

Schritt 7

300 g Rinderfilet (am Stück, TK), 3 EL Sonnenblumenöl , 2 EL Sesamöl

Jetzt 2 EL vom Sonnenblumenöl und 1 EL vom Sesamöl in einem Wok sehr stark erhitzen. Die gut abgetropften Fleischstücke in den Wok geben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und warm bereithalten.

Schritt 8

30 g Zwiebeln (kleine, rote), 20 g Knoblauchzehen (süß-sauer eingelegt, selbstgemacht), 20 g Ingwerscheiben (frisch oder TK), 1 Stk Chili (klein, grün, frisch oder TK), 3 EL Sonnenblumenöl , 2 EL Sesamöl

Anschließend die restlichen Öle in den Wok geben und heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwerscheiben und Chili zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen.

Schritt 9

300 g Rinderfilet (am Stück, TK), 8 kpf Kailan (frisch, mittelgroß, ohne Blüten), 2 Stk Eierweizennudeln (gerollt in Scheiben, China), 4 EL Mangowürfel

Das Gemüse mit einem Schaumlöffel in die Servierschalen geben. Mit den Fleischstücken abdecken und mit Mangowürfel und Peperonifäden bestreuen. Die Nudeln, das Mangofilet und die Kailan in zwei weitere Schalen verteilen. Die Sauce über das Fleisch und die Nudeln träufeln. Nach Belieben mit Blüten und Blätter garnieren, servieren und genießen.

Tipps zum Rezept

Anmerkung: Bevor man zum Essen anfängt, sollte man den Nudelblock kreuz und quer halbieren. Die Nudeln sind sehr lang (nach dem chinesischem Sprichwort „lange Nudeln bedeuten langes Leben“), bestimmt über 1 Meter. 1 Nudelblock wiegt zwischen 20 und 50 g und beim Kochen nimmt er ca. das 4-fache seines Gewichts an Wasser auf. Im Bild, ein 23 g Block, der rund 160 g Wasser aufnahm (al dente gekocht). Kochzeit 2,5 Minuten.

Nährwert pro Portion

kcal

499

Fett

32 g

Eiweiß

31 g

Kohlenhydrate

19 g

Autor

Nobody

User

Kommentare

Katerchen am 28.10.2023 um 07:30 Uhr

Die Marinade werde ich mal ausprobieren und so ähnlich nachkochen. Kailan ersetze ich durch Chicorée, der ist auch etwas bitter und leichter zu bekommen. Und bei Eiernudeln verwende ich Selbstgemachte oder normale Nudeln aus dem Laden. Da brauche ich keine importierte Nudeln aus China.

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