Rindfleisch mit Nudeln, Kailan und Mango

Name: Rindfleisch mit Nudeln, Kailan und Mango
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 EL Austernsauce; 2 Stk Eierweizennudeln (in Blockform aufgewickelt, ca. 100 g, getrocknet, China); 90 g Hühnerfond (nicht konzentriert); 15 g Ingwerscheiben (frisch oder TK); 2 Prise Jalapeno-Pfeffer (geräuchert); 24 Bl Kailan; 12 Stk Kailan (jung, ca. 18 cm hoch); 8 cm Karotte (von oben abgenommen); 10 g Karottestifte; 10 g Knoblauchzehen (frisch); 1 Stk Mango (reif, 350 bis 400 g); 300 g Rinderfilet (am Stück, TK); 1 TL Salz; 2 EL Sesamöl (hell); 3 EL Sonnenblumenöl; 500 g Wasser; 20 g Zwiebeln (kleine, rote)

von Nobody, aktualisiert am 05.05.2024

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Dieses balinesische Rezept für Rindfleisch mit Nudeln, Kailan und Mango ist nicht nur wunderschön anzusehen, sondern auch sehr köstlich.

Zutaten für 2 PortionPortionen

300	g	Rinderfilet (am Stück, TK)
1	EL	Austernsauce
12	Stk	Kailan (jung, ca. 18 cm hoch)
1	Stk	Mango (reif, 350 bis 400 g)
8	cm	Karotte (von oben abgenommen)
2	Stk	Eierweizennudeln (in Blockform aufgewickelt, ca. 100 g, getrocknet, China)
500	g	Wasser
1	TL	Salz
20	g	Zwiebeln (kleine, rote)
10	g	Knoblauchzehen (frisch)
15	g	Ingwerscheiben (frisch oder TK)
24	Bl	Kailan
3	EL	Sonnenblumenöl
2	EL	Sesamöl (hell)
10	g	Karottestifte
90	g	Hühnerfond (nicht konzentriert)
2	Prise	Jalapeno-Pfeffer (geräuchert)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Wok Gemüseschäler Woklöffel

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Rinderfilet (am Stück, TK) , 1 EL Austernsauce

Rindfleisch vorbereiten: Das Rinderfilet quer zur Faserrichtung in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben quer in 1 cm breite Streifen schneiden und mit der Austernsauce bis zum Gebrauch marinieren.

Schritt 2

12 Stk Kailan (jung, ca. 18 cm hoch), 1 Stk Mango (reif, 350 bis 400 g), 8 cm Karotte (von oben abgenommen)

Gemüse vorbereiten:Den abgebrausten Kailan unten ca. 1 cm kappen. Die untersten beiden Blätter mit den Stielen abnehmen, zerkleinern und für das Cap Cay verwenden. Die Kailanstängel vom 3. Blatt an nach unten mit einem Sparschäler schälen.

Schritt 3

2 Stk Eierweizennudeln (in Blockform aufgewickelt, ca. 100 g, getrocknet, China), 500 g Wasser , 1 TL Salz

Die gewaschene Mango schälen und filetieren. Die großen Filets längs in 8 mm breite Streifen schneiden und bereithalten. Die kleinen Filets zu 1 cm großen Würfeln schneiden.

Schritt 4

20 g Zwiebeln (kleine, rote) , 10 g Knoblauchzehen (frisch), 15 g Ingwerscheiben (frisch oder TK)

Die geschälte Karotte 5 Mal längs einkerben und quer in 3 mm dicke Blüten schneiden. 24 Stück werden gebraucht. Die Blüten 2 Minuten blanchieren. Die Kerbstücke quer dritteln und für das Cap Cay verwenden.

Schritt 5

24 Bl Kailan

Nudeln kochen:Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen. Die Nudeln in Blockform zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Abseihen und auf die Mitte der Servierteller platzieren. Vertikal halbieren und zusammen lassen.

Schritt 6

3 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Sesamöl (hell)

Für das Cap Cay:Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer schälen. Die ersten beiden grob zerkleinern. Ingwer quer in dünne Scheiben und diese grob zerkleinern. Für die Karotte die Kerbstücke verwenden.

Schritt 7

10 g Karottestifte , 90 g Hühnerfond (nicht konzentriert), 2 Prise Jalapeno-Pfeffer (geräuchert)

Kailan blanchieren:Die Kailan in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit den Stielen nach außen um den Nudelblock platzieren. Die Mangostreifen zwischen die Kailanstängel legen und die Karottenblüten, wie im Bild, dazulegen.

Schritt 8

Das Fleisch medium braten:2 EL vom Sonnenblumenöl zusammen mit 1 EL vom Sesamöl in einem Wok stark erhitzen. Die Fleischstücke zugeben (Achtung Spritzgefahr) und pfannenrühren, bis sich die Farbe komplett geändert hat. Sofort mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und warm bereithalten.

Schritt 9

Das Cap Cay pfannenrühren: Das restliche Sonnenblumenöl und Sesamöl in den Wok geben und stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwerscheiben zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Karottenstifte und Kailanblätter zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit dem Hühnerfond ablöschen. Hitze zurücknehmen. Den Jalapeno-Pfeffer untermischen und 2 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

Schritt 10

Servieren:Das Cap Cay über die Nudeln und Kailanköpfe verteilen, dann die Fleischstücke zum Cap Cay geben. Mit den Mangostücken bestreuen. Nach Belieben mit Blüten und Blättern garnieren, servieren und genießen.