Quiche mit Sauerkraut und Speck

Name: Quiche mit Sauerkraut und Speck
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 320 g Bauchspeck; 6 Stk Eier; 100 g Käse (zum Bestreuen, gerieben); 0.5 Bund Petersilie; 550 g Sauerkraut; 200 g Schlagobers; 0.125 l Weißwein; 60 g Zwiebel; 150 g Butter; 1 Stk Ei; 210 g Mehl; 0.5 TL Salz

aktualisiert am 09.12.2025

3,9 (28 Stimmen)

Das Rezept für Quiche mit Sauerkraut und Speck ist eine herzhafte Variante des französischen Klassikers.

Zutaten für 4 PortionPortionen

6	Stk	Eier
550	g	Sauerkraut
320	g	Bauchspeck
200	g	Schlagobers
0.125	l	Weißwein
0.5	Bund	Petersilie
60	g	Zwiebel
100	g	Käse (zum Bestreuen, gerieben)

Zutaten für den Teig

1	Stk	Ei
210	g	Mehl
150	g	Butter
0.5	TL	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Quiche und Tarte Backen Braten Frankreich Sauerkraut Mürbteig Hausmannskost Wein Speck

Zeit

85 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 65 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst das Ei mit Mehl, Butter (gestückelt) und Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie eingepackt im Kühlschrank rasten lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die gewaschene Petersilie hacken, die geschälte Zwiebel würfeln und den Speck in Streifen schneiden.

Schritt 3

Die vorbereiteten Zutaten in einer beschichteten Pfanne anbraten, mit Weißwein ablöschen und das Sauerkraut hinzugeben. Nun alles 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Schritt 4

Inzwischen das Backrohr auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Käse reiben.

Schritt 5

Den Teig ausrollen und in eine Quicheform geben, am Rand andrücken und die Krautmischung auf dem Teig verteilen.

Schritt 6

Zum Schluss die Eier mit Schlagobers vermengen und darüber gießen. Mit Käse bestreut ca. 45 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Nährwert pro Portion

kcal

1.348

Fett

121 g

Eiweiß

28 g

Kohlenhydrate

43 g

Kommentare

Mechthild2912 am 06.12.2025 um 07:24 Uhr

Das klingt richtig klasse. Werde ich auf jeden Fall probieren. Nur bin ich etwas unsicher. Ist frisches Sauerkraut gemeint? Dann muss es gewürzt länger, als 10 Minuten kochen, ist er aus dem Glas fertig gegart, braucht er keine 10 Minuten. Auf dem Bild hatte ich erst gemeint, Käse zu entdecken, das gefiel mir gut, ich denke, ich würde tatsächlich etwas Bergkäse darüber reiben. Würde Kümmel im Kraut schmecken, oder wäre das zuviel für den milden Quicheteig?

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Katerchen am 06.12.2025 um 10:36 Uhr

Ich bin zwar Käsefan, aber auf die Idee Bergkäse mit dem Sauerkraut zu vermischen würde ich nie kommen. Kümmel passt generell zum Kraut, der Quicheteig ist eh durch das Kraut „erschlagen“.

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Katerchen am 06.12.2025 um 10:41 Uhr

Ich habe mal einen Flammkuchen mit Sauerkraut, Sauerrahm und Speck gemacht. Hat gut geschmeckt. 550 Gramm Kraut, 320 Gramm Speck, wie kommt man auf diese „krummen“ Zahlen? PS: der Käse zum überstreuen fehlt in der Zutatenliste.

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