Quiche Lorraine
Quiche Lorraine ist ein pikantes Gericht für ein Abendessen. Hier das Rezept zum Nachmachen.
Zutaten für 8 PortionPortionen
Zutaten für den Mürbteig
| 250 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 160 | g | Butter (kalt, in Würfel geschnitten) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
Zutaten für die Quiche-Form
| 1 | TL | Butter |
| 1 | EL | Weizenmehl (glatt, W480) |
Zutaten für den Guss
| 1 | Stg | Lauch |
| 100 | g | Bauchspeck |
| 20 | g | Butter (für die Pfanne) |
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 200 | g | Schlagober |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Msp | Muskatnuss (gerieben) |
| 150 | g | Emmentaler (gerieben, oder Gruyère) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Mürbteig zuerst Mehl zusammen mit Salz und kalter Butter in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen gut vermengen.
Schritt 2
Nun das Ei hinzugeben und so lange kneten bis ein schöner homogener Teig entsteht - es sollten keine nackten Butterklümpchen mehr zu sehen sein. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit eine Quiche-Form mit Butter einfetten und mit ein wenig Mehl stauben.
Schritt 4
Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Teigroller ausrollen (ein wenig größer wie die Quiche-Form), den Teig in die Form geben, den Rand hochziehen und den überschüssigen Teigrand wegschneiden.
Schritt 5
Nun den Teig ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und für das Blindbacken auf das Backpapier Backbohnen legen.
Schritt 6
Für rund 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) backen, dann das Backpapier und die Backbohnen entfernen und den Teig ein wenig abkühlen lassen.
Schritt 7
Für den Guss in der Zwischenzeit den Lauch putzen und in Ringe schneiden, den Bauchspeck in Würfel schneiden und zusammen mit dem Lauch in einer Pfanne mit ein wenig Butter für rund 5 Minuten andünsten.
Schritt 8
Dann die Eier mit einem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen, den Schlagobers einrühren und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken.
Schritt 9
Nun den angebratenen Speck sowie den Lauch und den geriebenen Käse in die Eier-Schlagobersmischung geben, gut verrühren und dann auf den vorgebackenen Teig in die Quicheform gießen.
Schritt 10
Zum Schluss die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 30-35 Minuten backen - bis der Guss gestockt ist und die Quiche eine goldgelbe Farbe hat.
Tipps zum Rezept
- Bei Einlegen des Teiges in die Form darauf achten, dass der Teig in allen Ecken die Form gut ausfüllt und den Rand mit den Fingern gut andrücken.
- Nach dem Backen, vor dem Anschneiden die Quiche Lorraine noch für 5-10 Minuten durchziehen lassen.
- Anstelle von Backbohnen kann man auch ganz nicht gekochte Bohnen oder frische Erbsen zum Blindbacken verwenden.
Nährwert pro Portion
Autor
