Quiche Lorraine das Original

Name: Quiche Lorraine das Original
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei (Größe M); 3 EL Rapsöl (oder Butter); 1 Prise Salz; 1 Schuss Wasser; 100 g Weizenmehl (glatt, W480); 300 g Creme fraiche; 2 Stk Eier (Größe M); 120 g Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 120 g Speck (Würfel)

aktualisiert am 25.04.2026

4,5 (2.947 Stimmen)

Quiche Lorraine das Original - Rezept stammt aus Frankreich. Sie schmeckt warm und kalt einfach köstlich.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Quiche-Teig

100	g	Weizenmehl (glatt, W480)
3	EL	Rapsöl (oder Butter)
1	Schuss	Wasser
1	Prise	Salz
1	Stk	Ei (Größe M)

Zutaten für den Quiche-Belag

120	g	Speck (Würfel)
300	g	Creme fraiche
2	Stk	Eier (Größe M)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
120	g	Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler gerieben)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Tarteform

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Weizenmehl (glatt, W480), 3 EL Rapsöl (oder Butter), 1 Schuss Wasser, 1 Prise Salz, 1 Stk Ei (Größe M)

Für den Quiche-Teig das Mehl, Öl (oder Butter), Wasser, Salz und das Ei in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Inzwischen das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Quicheform mit Butter ausfetten.

Schritt 2

120 g Speck (Würfel)

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4mm dick ausrollen, eine Quicheform damit auslegen und den Rand hochziehen.

Schritt 3

300 g Creme fraiche, 2 Stk Eier (Größe M), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 120 g Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler gerieben)

Den Rand gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden und mit einer Gabel den Teigboden ein paar mal einstechen. Nun den Teig mit den Speckwürfeln bestreuen und im vorgeheizten Backrohr rund 10 Minuten backen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit die Crème Fraiche mit den Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quiche aus dem Ofen holen, die Eier-Masse darüber verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Schritt 5

Nochmals für rund 20 Minuten in das Backrohr schieben, bis eine braune Kruste entstanden ist.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Beim Einfüllen des Gusses darauf achten, etwas unter dem Teigrand zu bleiben, da er beim Backen noch aufgeht.
Nach dem Backen die Quiche 10 Minuten ruhen lassen!
Für eine vegetarische Variante kann der Speck durch Räuchertofu ersetzt werden.

Wein & Getränketipp

Dazu ein gutes Glas Rotwein aus Frankreich servieren.

Nährwert pro Portion

kcal

23.471

Fett

2.435 g

Eiweiß

198 g

Kohlenhydrate

191 g

Kommentare

Katerchen am 30.04.2026 um 11:47 Uhr

Ich habe die Quiche Lorraine auch schon mit Munsterkäse gemacht. Der ist sehr würzig und kommt auch aus der Heimat der Quiche Lorraine. Für Käsefans genial.