Omas Topfenstrudel

Name: Omas Topfenstrudel
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Essig (z.B. Apfelessig); 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 0.125 l Wasser; 250 g Weizenmehl (Typ 480); 2 Stk Eier; 200 g Kristallzucker; 500 ml Milch; 2 Pk Topfen (20% F.i.T.); 1 Pk Vanillepudding; 4 EL Weichweizengrieß

aktualisiert am 25.11.2025

4,4 (359 Stimmen)

Omas Topfenstrudel schmeckt der ganzen Familie. Ein Rezept, das an die eigene Kindheit erinnert.

Zutaten für 8 PortionPortionen

250	g	Weizenmehl (Typ 480)
0.125	l	Wasser
1	EL	Essig (z.B. Apfelessig)
2	EL	Sonnenblumenöl
1	Prise	Salz

Zutaten für die Topfenfüllung

500	ml	Milch
1	Pk	Vanillepudding
4	EL	Weichweizengrieß
200	g	Kristallzucker
2	Pk	Topfen (20% F.i.T.)
2	Stk	Eier

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Strudel Backen Mehlspeisen Omas Küche Österreich Topfen

Küchenutensilien

Schneebesen Backblech Kochtopf Backpapier Rührschüssel

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Weizenmehl (Typ 480), 0.125 l Wasser, 1 EL Essig (z.B. Apfelessig), 2 EL Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz

Für den Strudelteig das Mehl, Wasser, Essig, Öl und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen. Das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 2

500 ml Milch, 1 Pk Vanillepudding, 4 EL Weichweizengrieß, 200 g Kristallzucker, 2 Pk Topfen (20% F.i.T.), 2 Stk Eier

Inzwischen für die Füllung Milch, Puddingpulver, Zucker und Grieß in einem Topf verrühren, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Den Topfen mit den Eiern verrühren und unter die Puddingmasse geben. Nach Belieben können der Masse noch Rosinen untergemengt werden.

Schritt 3

Nun den Strudelteig dünn ausrollen und die Masse auf den Teig streichen, einrollen, die Enden gut andrücken und mit Wasser bestreichen.

Schritt 4

Den Strudel auf das Backblech legen und im Backrohr etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Tipps zum Rezept

Den Strudel auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und servieren. Wer etwas Neues ausprobieren möchte, kann diesen rosaroten Himbeerzucker anstelle von normalen Staubzucker verwenden.
Besonders gut schmeckt Omas Topfenstrudel mit selbstgemachten Rum-Rosinen.
Wer möchte, kann noch etwas Zitronenabrieb oder Vanille in die Topfenfülle geben, das verleiht frische Aromen.