Mohn- bzw. Nussstrudel

Name: Mohn- bzw. Nussstrudel
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Butter; 1 Stk Ei (Größe M); 1 Wf Germ; 125 ml Milch (lauwarm); 1 Prise Salz; 450 g Weizenmehl (universal); 60 g Zucker; 150 g Haselnüsse (gerieben oder Mohn); 60 ml Milch; 1 Prise Nelkenpulver; 1 Prise Zimt (gemahlen); 70 g Zucker; 1 Stk Ei (verquirlt)

aktualisiert am 23.04.2026

4,2 (300 Stimmen)

Ein köstlicher Mohn- bzw. Nussstrudel gelingt mit diesem Rezept garantiert. Eine typische österreichische Mehlspeise aus Omas Küche.

Zutaten für 1 PortionPortionen

Zutaten für den Strudelteig

125	ml	Milch (lauwarm)
100	g	Butter
1	Wf	Germ
450	g	Weizenmehl (universal)
1	Prise	Salz
1	Stk	Ei (Größe M)
60	g	Zucker

Zutaten für die Füllung(en)

60	ml	Milch
150	g	Haselnüsse (gerieben oder Mohn)
70	g	Zucker
1	Prise	Zimt (gemahlen)
1	Prise	Nelkenpulver

Zutaten zum Bestreichen

Stk

Ei (verquirlt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Strudel Grundrezepte Mehlspeisen Österreich Nuss Mohn

Küchenutensilien

Backblech Backpapier Rührschüssel

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

125 ml Milch (lauwarm), 100 g Butter

Die Milch in einem Topf erhitzen (lauwarm), anschließend die Butter hinzugeben und in der Milch auflösen.

Schritt 2

1 Wf Germ

Als nächstes den Germ bröselig beigeben und diesen ebenfalls in der Milch auflösen.

Schritt 3

450 g Weizenmehl (universal), 1 Prise Salz, 1 Stk Ei (Größe M), 60 g Zucker

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Ei und Zucker dazugeben und alles gründlich verkneten.

Schritt 4

125 ml Milch (lauwarm), 100 g Butter, 1 Wf Germ

Zum Schluss warme Milch-Germ-Mischung unterkneten und dann den Teig etwa eine halbe Stunde an einer warmen Stelle gehen lassen.

Schritt 5

60 ml Milch, 150 g Haselnüsse (gerieben oder Mohn), 70 g Zucker, 1 Prise Zimt (gemahlen), 1 Prise Nelkenpulver

Währenddessen die Fülle (nach Wahl) vorbereiten. Für die Füllung die Milch mit den Haselnüssen (oder Mohn) sowie Zucker, Zimt und Nelkenpulver in einem Topf erhitzen.

Schritt 6

Die Masse unter ständigem Rühren kurz erhitzen, bis eine streichfähige Füllung entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig gestrichen wird.

Schritt 7

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit der Fülle bestreichen.

Schritt 8

Den Teig wieder einrollen, mit dem verquirlten Ei bepinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Schritt 9

Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) solange backen bis er goldbraun ist (ca. 30-40 Minuten).

Tipps zum Rezept

Für den Glanz kann man noch eine Zucker-Wassermischung auf den heißen, fertigen Strudel streichen.
Den Teig dünn ausrollen, damit der Strudel nach dem Backen nicht zu kompakt wird.
Beim aufstreichen der Füllung die Ränder frei lassen (ca. 1–2 cm), damit die Füllung beim Einrollen nicht herausquillt.
Strudelnaht nach unten legen, damit er beim Backen stabil bleibt.