Karottenkuchen vom Blech
Ein saftiger und total einfacher Karottenkuchen vom Blech mit Mascarpone-Topping, passt immer und gelingt bestimmt. Das tolle Rezept zum Nachbacken.
Zutaten für 12 PortionPortionen
Zutaten für den Teig
| 400 | g | Karotten |
| 4 | Stk | Eier (M) |
| 200 | g | Staubzucker (gesiebt) |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 220 | ml | Öl |
| 250 | g | Mehl (glatt) |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 200 | g | Mandeln (fein gerieben) |
| 0,5 | Stk | Zitronenabrieb (bio) |
Zutaten für das Mascarpone-Topping
| 300 | g | Mascarpone |
| 250 | ml | Obers |
| 2 | EL | Staubzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 2 | Pk | Sahnesteif |
Zutaten für die Deko
| 12 | Stk | Zucker-Karotten |
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Küchenutensilien
Zeit
65 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Karotten putzen und fein raspeln. Das Backblech (38x28 cm) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C, Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Für den Teig: Die Eier in einer Rührschüssel gut verrühren, danach den gesiebten Staubzucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Ca. 5 Minuten rühren bis alles schön cremig ist. Dann das Öl zufügen.
Schritt 3
Das Mehl mit Backpulver vermengen und abwechselnd mit den geriebenen Mandeln und der abgeriebenen Zitronenschale der cremigen Eimischung mit dem Mixer einrühren. Zum Schluss die geriebenen Karotten unterheben.
Schritt 4
Die Teigmasse auf das Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Für ca. 35 Minuten im Ofen backen. Bevor man den Kuchen raus nimmt, die Stäbchenprobe durchführen. Dann aus dem Ofen nehmen, stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
Schritt 5
Für das Mascarpone-Topping: Mascarpone, Staubzucker, Vanillezucker und Sahnesteif in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zuerst auf mittlerer Stufe aufschlagen, cremig rühren. Als nächstes separat den Obers mit dem Sahnesteif aufschlagen. Danach den Obers dem Mascarpone unterheben. Die Creme für ca. 30-50 Minuten in den Kühlschrank stellen, danach das Topping auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen.
Schritt 6
Den Blechkuchen mit Zucker-Karotten verzieren, in gleich große Stücke schneiden und servieren.
Tipps zum Rezept
- Anstelle vom Vanillezucker kann auch Vanilleextrakt verwendet werden.
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage.
- Anstelle der Mascarpone kann auch Frischkäse verwendet werden.
- Diese Masse gelingt auch in einer 28er Springform, als runde Torte.
Nährwert pro Portion
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