Käse-Sesam-Panade-Teig
Der Käse-Sesam-Panade-Teig ist ein würziger Teig zum Frittieren von Gemüse und Fleisch. Hier das Rezept.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 2 | Prise | Hühner-Kraftbouillon |
| 3 | EL | Orangensaft |
| 1 | EL | Reiswein (dunkel) |
| 2 | EL | Mozzarella (fein geraspelt) |
| 2 | EL | Sesamsamen (weiß) |
| 0,5 | TL | Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle) |
| 30 | g | Weizenmehl (Typ 405) |
| 1 | Msp | Salz |
| 2 | EL | Stangensellerie-Blätter (frisch, fein gehackt, optional) |
| 1 | Prise | Kardamonpulver (optional) |
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Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Das Ei aufschlagen und Eidotter und Eiweiß trennen. Dann Eidotter mit der Hühnerbouillon, dem Orangensaft und dem Reiswein verquirlen. Mozzarella, Sesamsamen und Pfeffer unter das Eigemisch mischen.
Schritt 2
Das Weizenmehl nun teelöffelweise mit dem Eigemisch homogen vermengen. Der Teig sollte cremig-flüssig sein. Je nach Quellfähigkeit des Mehls etwas weniger Mehl oder etwas mehr Orangensaft zugeben, dabei beachten, daß der Teig nach dem Unterheben vom geschlagenem Eiweiß etwas flüssiger wird.
Schritt 3
Das Eiweiß mit dem Salz zu einem schnittfähigen Eischnee schlagen. Den Eischnee unter das Eigemisch heben (am besten nicht maschinell). Optional dabei das Kardamonpulver und die Schnittsellerie-Blätter dabei untermischen.
Schritt 4
Den fertigen Teig innerhalb von 30 Minuten verarbeiten.
Tipps zum Rezept
- Ein würziger Teig zum Umhüllen von Gemüse und Fleisch vor dem Frittieren. Rezept aus Shandong, China.
- Anmerkung: Der fertige Teig muß bezüglich des Eischnees nicht absolut homogen sein (siehe Foto).
Nährwert pro Portion
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