Hühnersuppe mit Kailan und Pilzen

Name: Hühnersuppe mit Kailan und Pilzen
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Bund Bouquet garni; 1 TL Hühnerbouillon (Gewürz); 6 g Hühnerbouillon (Gewürz); 200 g Hühnerbrust (ohne Haut und Knochen, TK); 250 g Hühnerklein (TK); 1 kpf Kailan (klein, ohne Blüten); 5 g Knoblauchzehen; 1 TL Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 3 EL Sesamöl (dunkel); 6 g Shiitake-Pilze (getrocknet, mittelgroß); 300 g Wasser; 150 g Wasser; 20 g Zwiebeln (kleine, rote); 120 g Duftreis (trocken, Thailand); 1 EL Reisweinessig (klar, mild); 300 g Wasser

von Nobody, aktualisiert am 05.05.2024

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Eine würzige Hühnersuppe mit Kailan und Pilzen wärmt an kalten Tagen. Hier das Rezept für eine Zwischenmahlzeit oder Vorspeise.

Zutaten für 2 PortionPortionen

250	g	Hühnerklein (TK)
300	g	Wasser
1	Bund	Bouquet garni
1	TL	Hühnerbouillon (Gewürz)
200	g	Hühnerbrust (ohne Haut und Knochen, TK)
6	g	Hühnerbouillon (Gewürz)
1	TL	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
6	g	Shiitake-Pilze (getrocknet, mittelgroß)
150	g	Wasser
1	kpf	Kailan (klein, ohne Blüten)
20	g	Zwiebeln (kleine, rote)
5	g	Knoblauchzehen
3	EL	Sesamöl (dunkel)

Zutaten für den Reis

120	g	Duftreis (trocken, Thailand)
300	g	Wasser
1	EL	Reisweinessig (klar, mild)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Wok Kochtopf Sieb

Zeit

60 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Hühnerklein (TK), 300 g Wasser, 1 Bund Bouquet garni, 1 TL Hühnerbouillon (Gewürz)

Das Hühnerklein abbrausen, in reichlich Wasser 2 Minuten kochen, abseihen, abbrausen und zurück in den gereinigten Topf geben. Das gewaschene, geputzte und zerkleinerte Bouquet garni zusammen mit 1 TL Hühnerbouillon zugeben und 1 Stunde mit Deckel köcheln lassen.

Schritt 2

120 g Duftreis (trocken, Thailand), 300 g Wasser, 1 EL Reisweinessig (klar, mild)

Für den Reis den Duftreis mit dem Wasser und dem Reisweinessig zum Kochen bringen. Mit Deckel 12 Minuten sanft köcheln lassen, vom Herd nehmen und 30 Minuten reifen lassen.

Schritt 3

200 g Hühnerbrust (ohne Haut und Knochen, TK), 6 g Hühnerbouillon (Gewürz), 1 TL Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)

Die angetaute Hühnerbrust nun quer zur Faserrichtung in 8 mm dünne Scheiben schneiden und diese längs und quer halbieren. Mit Hühnerbouillon und Pfeffer einreiben.

Schritt 4

6 g Shiitake-Pilze (getrocknet, mittelgroß), 150 g Wasser

Für die Pilze das Wasser zum Kochen bringen und die Pilze damit übergießen und 30 Minuten quellen lassen.

Schritt 5

1 kpf Kailan (klein, ohne Blüten), 20 g Zwiebeln (kleine, rote), 5 g Knoblauchzehen

In der Zwischenzeit den Kailan abbrausen, die Blätter vom Stängel abtrennen. Vom Stängel unten 1 cm kappen. Den Bereich vom 3. Blatt nach unten schälen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen, dabei die großen Blätter längs halbieren und quer dritteln. Die Blattstiele verwerfen und den Stängel quer in ca. 5 mm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden.

Schritt 6

6 g Shiitake-Pilze (getrocknet, mittelgroß), 150 g Wasser

Das Einweichwasser von den Pilzen leicht abpressen und bereithalten. Die Pilzhüte in mundgerechte Stücke schneiden, die Stiele verwerfen.

Schritt 7

250 g Hühnerklein (TK), 1 Bund Bouquet garni

Dann das ausgekochte Hühnerklein zusammen mit dem Bouquet garni abseihen, leicht abpressen und verwerfen. Das Pilzwasser in die Suppe geben und zum Kochen bringen.

Schritt 8

200 g Hühnerbrust (ohne Haut und Knochen, TK), 6 g Shiitake-Pilze (getrocknet, mittelgroß), 1 kpf Kailan (klein, ohne Blüten), 20 g Zwiebeln (kleine, rote), 5 g Knoblauchzehen, 3 EL Sesamöl (dunkel)

Weiters in einem Wok das Sesamöl erhitzen, bis es duftet. Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben und anschwitzen. Die Hühnerstücke zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Die Pilze zugeben, eine Minute mitbraten und mit der Suppe ablöschen. Das Ganze zurück zur Suppe geben. Den Kailan zugeben und 2 Minuten kochen lassen.

Schritt 9

120 g Duftreis (trocken, Thailand)

Zum Schluss den Reis auf Servierteller platzieren. Die Suppen in Suppentassen verteilen, gut warm servieren und genießen.

Tipps zum Rezept

Das Winterrezept ist aus Peking/Shandong, wo man sich gerne an einer heißen Suppe als Zwischenmahlzeit wärmt. Ohne Reis wird diese Suppe als letzter Gang einer festlichen Mahlzeit serviert. Für Europa ist es eine würzige Vorspeise für 4 Personen.