Heidelbeerstrudel mit Dinkelteig

Name: Heidelbeerstrudel mit Dinkelteig
Prep time: 40 min
Cook time: 100 min
Total time: 140 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 400 g Dinkelvollkornmehl; 1 Stk Ei; 5 EL Rapsöl; 1 Prise Salz; 250 ml Wasser (lauwarm); 100 g Butter (weich); 2 Stk Eier; 1 kg Heidelbeeren; 1 kg Magertopfen; 100 g Staubzucker; 2 Pk Vanillezucker

aktualisiert am 25.09.2025

4,6 (30 Stimmen)

Dieser Heidelbeerstrudel mit Dinkelteig schmeckt einfach grandios. Hier das tolle Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für 8 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

400	g	Dinkelvollkornmehl
1	Stk	Ei
1	Prise	Salz
5	EL	Rapsöl
250	ml	Wasser (lauwarm)

Zutaten für die Fülle

1	kg	Magertopfen
100	g	Butter (weich)
2	Stk	Eier
100	g	Staubzucker
2	Pk	Vanillezucker
1	kg	Heidelbeeren

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

140 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Strudelteig zuerst das Dinkelvollkornmehl, Ei, Salz, Rapsöl und Wasser mit dem Knethaken gut durchmischen danach mit der Hand weiterkneten bis es ein geschmeidiger Teig wird. Mit Mehl bestäuben und ca. 30 - 40 Minuten rasten lassen.

Schritt 2

Für die Fülle Butter, Eier, Zucker mit dem Mixer gut verrühren und Topfen darunter mischen.

Schritt 3

Nachdem der Teig gerastet hat, etwas durchkneten um ihn wieder zu aktivieren. Dann auf einer gut bemehlten Unterlage in zwei Teile teilen und einen Teil mit dem Nudelholz dünn auswalken.

Schritt 4

Jetzt ein Strudeltuch zum Einrollen vorbereiten und mit Mehl bestäuben damit der Teig nicht anklebt.

Schritt 5

Hände mit Mehl bestäuben und unter den ausgerollten Teig schieben. Auf das Strudeltuch übertragen und dabei dehnen. VORSICHT der Teig wird sehr schnell dünn und reißt. Nun am Strudeltuch weiter vorsichtig ziehen. Löcher vorsichtig mit Teig flicken.

Schritt 6

Jetzt die Hälfte der Fülle und Heidelbeeren gleichmäßig auf 2/3 Fläche am Teig verteilen. Den links und rechts freigelassenen Rand einschlagen und vorsichtig mit dem Tuch zusammenrollen. Die Rolle vierhändig mit dem Tuch auf ein mit Butter bestrichenes hohes Backblech legen.

Schritt 7

Mit der zweiten Teig- und Füllehälfte gleich verfahren. Dann das Backblech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und mit Umluft ca. 1 Stunde backen, bis der Strudel goldbraun ist.

Tipps zum Rezept

Den heißen Strudel mit einem Häferl Kaffee oder einer großen Tasse Tee genießen.
Das Rezept kann auch mit kernlosen Weintrauben oder entkernten Kirschen zubereitet werden.