Gyoza - Japanische Teigtaschen
Die köstlich gefüllten Teigtaschen sind ein ideales Gericht um die japanische Küche - abgesehen von Sushi und Co - kennenzulernen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 40 | Stk | Gyoza-Blätter |
| 1 | Schuss | Sesamöl (für die Pfanne) |
| 125 | ml | Wasser (für die Pfanne) |
Zutaten für die Füllung
| 0.5 | Stk | Chinakohl (den grünen Teil) |
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | Stk | Chilischote |
| 1 | Stk | Frühlingszwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Ingwerwurzel (ca. 1 cm) |
| 250 | g | Schweinsfaschiertes |
| 1 | TL | Sesamöl |
| 2 | TL | Misopaste (dunkel) |
| 1 | Prise | Zucker |
Zutaten für die Dip-Sauce
| 6 | EL | Sojasauce |
| 3 | EL | Reisessig |
| 1 | Schuss | Chiliöl (oder Sesamöl) |
| 1 | TL | Ahornsirup (oder Honig) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Füllung den Chinakohl halbieren, den grünen Teil der Blätter in feine Streifen schneiden und in einer großen Schüssel gut mit dem Salz vermengen.
Schritt 2
Nach rund 10 Minuten die Kohlstreifen mit den Händen gut ausdrücken - das dabei austretende Wasser wegschütten.
Schritt 3
Anschließend die Chilischote waschen und klein schneiden. Frühlingszwiebel putzen und den grünen Teil fein schneiden. Knoblauchzehen schälen fein hacken. Ingwer schälen und mit einer Küchenreibe reiben.
Schritt 4
Nun in einer Schüssel das Faschierte mit den ausgedrückten Kohlstreifen, Chilistücken, Frühlingszwiebel, Knoblauchzehen und dem frisch geriebenen Ingwer verrühren und mit Sesamöl, Misopaste, sowie Salz und Zucker würzen.
Schritt 5
Auf einer trockenen Arbeitsfläche jeweils ein rundes Gyoza-Teigblatt auflegen (die Teigblätter sollten ca. 7-8 cm Durchmesser haben) und jeweils 1 Teelöffel der Fülle in die Mitte setzen.
Schritt 6
Den Rand des Blattes rundherum mit kaltem Wasser befeuchten, den Teig um die Füllung falten und über der Füllung fest verschließen (klassisch gehören die Ränder gefaltet). Wichtig: es darf sich keine Luft in der Teigtasche befinden.
Schritt 7
In einer großen Pfanne oder Topf ein wenig Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Gyoza-Stücke (mit der Faltseite nach oben) goldbraun braten (rund 3-4 Minuten). Die Gyoza-Stücke sollten sich in der Pfanne nicht berühren.
Schritt 8
Nun vorsichtig Wasser zugeben und sobald kein Zischen mehr zu hören ist, einen Schuss Sesamöl hinzufügen. Den Deckel aufsetzten und die Temperatur reduzieren - darin simmern lassen.
Schritt 9
Nach rund 4-6 Minuten sollte der Teig leicht durchsichtig erscheinen. Den Deckel entfernen, die Temperatur wieder erhöhen und solange weiterköcheln bis das Wasser verdampft ist.
Schritt 10
Für die Dip-Sauce Sojasauce, Reisessig und Chiliöl in einer kleinen Schüssel verrühren - nach Belieben noch mit ein wenig Ahornsirup süßen.
Schritt 11
Die fertig gebratenen und gedämpften Gyoza’s zusammen mit der Dip-Sauce servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Gyoza-Teigblätter finden sich in jedem gut sortierten Asia-Lebensmittelgeschäft in der Tiefkühlabteilung.
- Alternativ kann man die Gyoza-Teigblätter mit Weizenmehl, Wasser und Salz selber herstellen - hier ein Gyoza Teigblätter Grundrezept.
- Die gefüllten Teigtaschen lassen sich problemlos einfrieren und dann bei Bedarf zubereiten.
- Vegetarische Version: Fleisch und Chinakohl durch Karotten und Tofu ersetzen.
- Das ursprünglich aus China stammenden Teiggericht heißt dort Jiǎozi und kann auch nur mit Gemüse gefüllt werden.
Nährwert pro Portion
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