Ganache Grundrezept
Für das Ganache Grundrezept benötigt man nur zwei Zutaten. Schnell und einfach kann das Rezept für Torten verwendet werden.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 250 | g | Zartbitter-Schokolade (50-70% Kakao) |
| 250 | g | Schlagobers |
Weitere Rezeptideen
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für eine Ganache die Schokolade sehr fein hacken. Je feiner die Schokolade gehackt wird, desto besser löst sie sich auf.
Schritt 2
Dann den Schlagobers in einen Topf geben, einmal erhitzen (nicht kochen), anschließend sofort vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen.
Schritt 3
Nun die fein gehackt Schokolade hinzufügen und so lange rühren (nicht schlagen), bis eine homogene, glatte und glänzende Masse entsteht. Dabei sowenig Luft wie möglich unterrühren!
Schritt 4
Anschließend die Creme bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann die Ganache abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Schritt 5
Danach die gekühlte Ganache mit dem Mixer aufschlagen, bis eine steife Masse entsteht. Anschließend die Torte mit der Ganache füllen.
Tipps zum Rezept
- Das Verhältnis von Schokolade zu Sahne bestimmt die Konsistenz und den Geschmack der Ganache. Für eine feste Ganache, die zum Beispiel für Trüffel verwendet werden soll, verwendet man ein Verhältnis von 1:1 (gleiche Teile Schokolade und Sahne nach Gewicht). Für eine cremigere Ganache, die zum Überziehen von Kuchen oder als Füllung verwendet wird, kann man mehr Sahne hinzufügen, beispielsweise im Verhältnis 2:1 (zwei Teile Schokolade zu einem Teil Sahne).
- Die Qualität der Schokolade beeinflusst den Geschmack und die Textur der Ganache maßgeblich. Man sollte eine hochwertige Schokolade mit einem Kakaogehalt von mindestens 60-70 % verwenden. Dunkle Schokolade ergibt eine reichhaltigere und intensivere Ganache, während Milchschokolade eine mildere und cremigere Ganache ergibt.
- Die Sahne sollte erhitzt werden, bis sie gerade anfängt zu köcheln. Sie sollte nicht kochen, da sie sonst zu sehr reduziert und die Ganache zu fest wird.
Nährwert pro Portion
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