Fettuccine Pastirma
Das Rezept für die Fettuccine Pastırma wird mit luftgetrocknetem, würzigem Rinderschinken aus der Küche des Nahen Ostens zubereitet.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 400 | g | Fettuccine |
| 4 | EL | Pinienkerne |
| 150 | g | Pastirma (Rinder-Dörrfleisch) |
| 1 | EL | Butter |
Zutaten für die Sauce
| 2 | Stk | Eidotter (Größe M) |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 140 | g | Kaşar-Käse (gerieben) |
| 60 | ml | Nudelwasser (heiß, 50-80 ml) |
| 2 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
25 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Fettuccine in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Das Pastirma und die Butter dazugeben und alle 1-2 Minuten in der Pfanne schwenken.
Schritt 2
Inzwischen das Eigelb mit dem Ei, Käse und Pfeffer in einer Schüssel verschlagen. Die fertigen Nudeln abseihen und etwas Nudelwasser auffangen.
Schritt 3
Die Fettuccine zurück in den Topf geben, Pinienkerne und Pastirma dazugeben und den Herd ausschalten.
Schritt 4
Nun die Ei-Käse-Mischung über die Nudeln verteilen, sofort umrühren und mit etwas Nudelwasser eingießen. Es soll eine cremige Sauce entstehen. Vor dem Servieren noch mit etwas Pfeffer bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Pastırma (auch Basturma genannt) ist ein luftgetrockneter, stark gewürzter Rinderschinken, der vor allem in der türkischen, armenischen, balkanischen und mittleren orientalischen Küche verbreitet ist.
- Pastırma ist in der Regel stark gewürzt und gesalzen. Deshalb Sauce und Pasta erst nach dem Mischen abschmecken – oft ist kein zusätzliches Salz nötig.
- Kaşar-Käse ist ein halbharter bis harter Käse aus Kuhmilch, der besonders in der türkischen Küche weit verbreitet ist. Er erinnert geschmacklich an jungen Cheddar oder milden Gouda – je nach Reifegrad.
- Ein paar Tropfen scharfes Öl oder aromatisierte Butter (z. B. mit Paprikapulver) geben Tiefe.
Nährwert pro Portion
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