Fegato di vitello al vino
Fegato di vitello al vino ist ein schmackhaftes Rezept mit dem Sie sich einen Hauch Italien nach Hause holen können.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | ml | Rotwein (trocken) |
| 50 | g | Butter |
| 2 | EL | Mehl |
| 500 | g | Kalbsleber |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 70 | g | Räucherspeck |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Vom Speck die Schwarte wegschneiden und den Speck fein würfeln. Den Knoblauch schälen und mit der Petersilie zusammen fein hacken.
Schritt 2
Die Kalbsleber kurz kalt waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit einem scharfen Messer von harten Strängen und Häutchen befreien. Fleisch in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und leicht mit dem Mehl bestäuben.
Schritt 3
In einer Pfanne die Butter bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Den Knoblauch, die Petersilie und den Speck etwa 5 Min. darin anbraten, dann die Zwiebelringe dazugeben und bei schwacher Hitze langsam weich braten. Den Rotwein angießen und bei starker Hitze etwas Rotwein verdampfen lassen.
Schritt 4
Die Leberscheiben dazugeben, umrühren und 3-4 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipps zum Rezept
- Als Beilage schmecken Polentagnocchi - Gnocchi di polenta al gorgonzola.
