Exotischer Bohnensalat mit Mango alla Coco loco

Name: Exotischer Bohnensalat mit Mango alla Coco loco
Prep time: 22 min
Cook time: 8 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Indonesische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Blüten und Blätter (zum Garnieren); 150 g Buschbohnen (grün); 8 g Dill (frisch); 8 Stk Dillzweige (zum Garnieren); 2 Stk eingelegte Knoblauchzehen (zum Garnieren); 150 g Mango (Fruchtfleisch); 50 g Parmaschinken (luftgetrocknet, dünn geschnitten); 2 Stk Peperoni (rot, lang, mild); 1 Stk Knoblauchzehe (mittelgroß); 15 g Mango (Fruchtfleisch, s. Zubereitung); 5 EL Orangensaft; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 2 EL Reisessig (gelb, klar, mild); 1 EL Reiswein (dunkel); 1 Prise Salz

von Nobody, aktualisiert am 24.01.2026

5,0 (1 Stimmen)

Mango und Bohnen harmonieren wunderbar. Dieses indonesische Vorspeisen-Rezept Exotischer Bohnensalat mit Mango alla Coco loco schmeckt erstklassig.

Zutaten für 2 PortionPortionen

150	g	Buschbohnen (grün)
150	g	Mango (Fruchtfleisch)
2	Stk	Peperoni (rot, lang, mild)
8	g	Dill (frisch)
50	g	Parmaschinken (luftgetrocknet, dünn geschnitten)
8	Stk	Dillzweige (zum Garnieren)
2	Stk	eingelegte Knoblauchzehen (zum Garnieren)
2	Stk	Blüten und Blätter (zum Garnieren)

Zutaten für das Dressing

15	g	Mango (Fruchtfleisch, s. Zubereitung)
1	Stk	Knoblauchzehe (mittelgroß)
5	EL	Orangensaft
2	EL	Reisessig (gelb, klar, mild)
1	EL	Reiswein (dunkel)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Gemüsemesser Schüssel Kochtopf Mixbecher

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 22 Min. Zubereitungszeit 8 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Buschbohnen (grün)

Die Bohnen zuerst waschen, putzen und auf ca. 4 cm ablängen. In leicht gesalzenem Wasser 6 Minuten blanchieren.

Schritt 2

150 g Mango (Fruchtfleisch), 2 Stk Peperoni (rot, lang, mild), 8 g Dill (frisch), 50 g Parmaschinken (luftgetrocknet, dünn geschnitten)

In der Zwischenzeit eine reife Mango an beiden Enden kappen, schälen und um den Kern herum filetieren. Von den beiden großen Filets die Enden kappen und fächerförmig einschneiden (s. Foto). Den Rest der großen Filets längs in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden, diese längs und quer halbieren. Bei den schmalen Filets vom Rand den dickeren Teil ebenfalls in 6 mm dicke Streifen schneiden und ablängen. Die verbleibenden dünneren Teile für das Dressing verwenden. Die gewaschenen Peperoni an den oberen Enden kappen, einseitig längs aufschneiden, aufklappen und entkernen. Diagonal in dünne Streifen schneiden. Die gewaschenen Dillblätter quer kleinschneiden. Die Schinkenstreifen längs dritteln.

Schritt 3

15 g Mango (Fruchtfleisch, s. Zubereitung), 1 Stk Knoblauchzehe (mittelgroß), 5 EL Orangensaft, 2 EL Reisessig (gelb, klar, mild), 1 EL Reiswein (dunkel), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)

Für das Dressing vom restlichen Mangofruchtfleisch die erforderliche Menge abwiegen. Die Knoblauchzehe an beiden Enden kappen, schälen und auspressen. Zusammen mit dem Mangofruchtfleisch, Orangensaft, Reisessig und Reiswein in einen Blenderbecher geben und 30 Sekunden bei höchster Drehzahl fein Pürieren. Mit Salz und Pfeffer zum Dressing abschmecken.

Schritt 4

150 g Buschbohnen (grün), 150 g Mango (Fruchtfleisch), 2 Stk Peperoni (rot, lang, mild), 8 g Dill (frisch), 50 g Parmaschinken (luftgetrocknet, dünn geschnitten), 8 Stk Dillzweige (zum Garnieren), 2 Stk eingelegte Knoblauchzehen (zum Garnieren), 2 Stk Blüten und Blätter (zum Garnieren)

10 Minuten vor dem Servieren die Buschbohnen, Mangofruchtfleisch, Peperonifäden, Dill und dem Dressing in Schüssel mischen und 8 Minuten ziehen lassen. Auf die Servierteller verteilen, die Schinkenstreifen und die Dillzweige anlegen. Die fächerförmig eingeschnittenen Mangofiletenden und die Knoblauchzehen dazu platzieren und nach Belieben mit Blüten und Blättern garnieren. Mit dem Olivenöl beträufeln, servieren und genießen.