Erdäpfelstrudel

Name: Erdäpfelstrudel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Blätterteig; 1 Stk Eidotter zum Bestreichen; 1 Stk Eier; 1 Stk Eiklar; 6 Stk Erdäpfel; 1 Prise Muskatnuss gerieben; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 200 g Topfen; 100 ml Joghurt; 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 ml Sauerrahm; 2 EL Schnittlauch

von cassandra, aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (116 Stimmen)

Der leichte und vegetarische Erdäpfelstrudel schmeckt als Vorspeise oder kleines Abendessen. Hier das einfache Rezept aus Omas Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Pk	Blätterteig
6	Stk	Erdäpfel
200	g	Topfen
1	Stk	Eier
1	Prise	Muskatnuss gerieben
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Eiklar
1	Stk	Eidotter zum Bestreichen

Zutaten für die Sauce

100	ml	Sauerrahm
100	ml	Joghurt
1	Schuss	Olivenöl
2	EL	Schnittlauch
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Strudel Backen Billig & Preiswert Kartoffeln Österreich Vegetarisch Hauptspeisen Hausmannskost

Küchenutensilien

Backblech

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Fülle: Die Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser bissfest kochen. Abkühlen lassen. Ein Ei trennen und den Eidotter beiseite stellen.

Schritt 2

Das ganze Ei und das Eiklar des anderen mit dem Topfen und den Erdäpfeln verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritt 3

Für den Strudel: Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Die Fülle darauf verteilen und den Teig einrollen. Am besten funktioniert es, wenn die "Nahtseite" unten zu liegen kommt. Die Enden gut zusammendrücken. Den Strudel mit dem Eigelb bestreichen.

Schritt 4

Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 - 25 Minuten backen, bis er oben schön goldgelb ist.

Schritt 5

Für Sauce: Joghurt, Sauerrahm, Schnittlauch gut verrühren und mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren einen Schuss Olivenöl über die Sauce träufeln.

Tipps zum Rezept

Ein einfaches Rezept, das gut schmeckt und auch mit anderem Saisongemüse wie zum Beispiel Spinat zubereitet werden kann. Der Strudel kann auch gut eingefroren werden.