Beuscherl mit Erdäpfelpüree

Name: Beuscherl mit Erdäpfelpüree
Prep time: 50 min
Cook time: 120 min
Total time: 170 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 75 g Butter, zimmerwarm; 2 EL Butterschmalz; 800 g Erdäpfel, mehlige Sorte; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 EL Majoran, getrocknet; 3 EL Mehl; 200 ml Milch; 5 Stk Pfefferkörner; 200 g Rindsherz; 500 g Rindslunge; 4 EL Röstzwiebeln; 1 TL Salz; 1 Bund Suppengrün; 8 Stk Wacholderbeeren; 1 EL Weißweinessig; 0.5 Stk Zitrone; 1 Stk Zwiebel

von Katerchen, aktualisiert am 05.05.2024

5,0 (1 Stimmen)

Früher eher ein gering geschätztes Gericht, ist Beuschel heute eine Spezialität. In diesem Rezept wird es mit Erdäpfelpüree serviert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Rindsherz
500	g	Rindslunge
800	g	Erdäpfel, mehlige Sorte
200	ml	Milch
75	g	Butter, zimmerwarm
2	EL	Butterschmalz
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Weißweinessig
0,5	Stk	Zitrone
3	EL	Mehl
1	Bund	Suppengrün
5	Stk	Pfefferkörner
1	TL	Salz
1	EL	Majoran, getrocknet
8	Stk	Wacholderbeeren
2	Stk	Lorbeerblätter
4	EL	Röstzwiebeln

PortionPortionen

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Kochtopf

Zeit

170 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, das kleingeschnittene Suppengrün, die Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und den Knoblauch in das Wasser geben. Die Rindslunge und das Herz in den Sud geben und etwa zwei Stunden köcheln lassen. Danach herausnehmen und erkalten lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen und aufbewahren.

Schritt 2

Nach dem Erkalten die Innereien in mundgerechte Streifen schneiden.

Schritt 3

Die Zwiebel fein würfeln und im Topf mit Butterschmalz glasig dünsten. Dann das Mehl dazugeben und glatt rühren, eine hellbraune Einbrenn herstellen. Mit etwa 1,5 Liter des Sudes aufgießen. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Essig und Salz abschmecken und noch ein paar Minuten etwas dicklich einkochen. Nun den Majoran dazugeben. Bei Bedarf mit Speisestärke stärker binden.

Schritt 4

Jetzt die Innereien dazugeben und ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Eventuell noch Essig hinzufügen.

Schritt 5

Zwischenzeitlich die Erdäpfel in Salzwasser kochen, noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse oder mit dem Stampfer pressen. Butter und Milch und nach Bedarf die erhitzte Milch (oder Obers) unterrühren, mit Salz abschmecken. Mit Röstzwiebeln bestreuen und zum Beuschel reichen.