Wildschweinebraten im Mostsaft

Name: Wildschweinebraten im Mostsaft
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 EL Schweineschmalz; 500 g Wildschweinefleisch (Keule oder Schulter); 0.25 l Gemüsesuppe (klar, oder Wildfond); 1 Prise Koriander (getrocknet); 1 Schuss Most; 1 Prise Thymian (getrocknet); 5 Stk Wacholderbeeren (ganz); 0.5 l Wasser; 700 g Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Lauch); 1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß)

von ronny012, aktualisiert am 29.07.2026

4,5 (92 Stimmen)

Mit diesem Wildschweinebraten im Mostsaft bringen man Abwechslung auf den Tisch. Das Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für das Wildschweinefleisch

500	g	Wildschweinefleisch (Keule oder Schulter)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	EL	Schweineschmalz

Zutaten für den Mostsaft

1	Stk	Zwiebel (gelb, mittelgroß)
700	g	Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Lauch)
1	Prise	Koriander (getrocknet)
1	Prise	Thymian (getrocknet)
5	Stk	Wacholderbeeren (ganz)
1	Schuss	Most
0.25	l	Gemüsesuppe (klar, oder Wildfond)
0.5	l	Wasser

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Bräter

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Wildschweinefleisch (Keule oder Schulter), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Das Wildschweinfleisch zuerst von Sehnen, Silberhaut und groben Häuten befreien. Danach abbrausen, gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Schritt 2

1 EL Schweineschmalz

Anschließend in einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Danach herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß), 700 g Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Lauch), 1 Prise Koriander (getrocknet), 1 Prise Thymian (getrocknet), 5 Stk Wacholderbeeren (ganz)

Die Zwiebel schälen und grob hacken. Das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) ebenfalls grob schneiden und mit der Zwiebel im Bratenrückstand kräftig anrösten. Nun Thymian, Koriander und Wacholderbeeren zugeben.

Schritt 4

1 Schuss Most, 0.25 l Gemüsesuppe (klar, oder Wildfond), 0.5 l Wasser

Das Gemüse mit einem Schuss Most ablöschen. Danach mit Suppe und Wasser aufgießen und gut verrühren. Das Fleisch wieder einlegen.

Schritt 5

Den Braten zugedeckt bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen etwa 60–90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch mit Flüssigkeit übergießen.

Schritt 6

Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren. Optional mit etwas Mehl oder Stärke binden und mit Preiselbeeren abschmecken.

Schritt 7

Zum Schluss den Wildschweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Mostsauce servieren.

Tipps zum Rezept

Mit Serviettenknödel und Apfel-Rotkraut servieren. Auch Preiselbeeren schmecken sehr gut zu Wildgerichten.
Der Bratensaft kann nach dem Passieren noch mit etwas Mehl oder stärke gebunden werden. Wer möchte kann ich auch mit Butter montieren.