Spiegeleikuchen

Name: Spiegeleikuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 0.5 Pk Backpulver; 250 g Butter; 3 Becher Crème Fraîche; 4 Stk Eier; 20 Stk Marillenhälften (Dose); 300 g Mehl; 400 ml Milch; 1 Pk Puddingpulver, Vanille; 2 Pk Tortenguss, klar; 1 Stk Vanilleschote; 220 g Zucker

von Julia-K, aktualisiert am 11.08.2026

4,4 (169 Stimmen)

Kaum ein Blechkuchen ist beliebter als der Spiegeleikuchen mit dem Rezept aus Pudding und Crème Fraîche.

Zutaten für 20 PortionPortionen

20	Stk	Marillenhälften (Dose)
250	g	Butter
220	g	Zucker
1	Stk	Vanilleschote
3	Becher	Crème Fraîche
1	Pk	Puddingpulver, Vanille
400	ml	Milch
2	Pk	Tortenguss, klar
4	Stk	Eier
300	g	Mehl
0.5	Pk	Backpulver

PortionPortionen

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Backblech

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Pudding nach Packungsaufschrift mit 400 ml Milch zubereiten. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen und zur Milch geben. Pudding abkühlen lassen, dabei mit Klarsichtfolie abdecken, damit keine Haut entsteht.

Schritt 2

Butter mit Zucker verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann Eier und das mit Backpulver vermischte Mehl dazugeben und zu einem Rührteig verarbeiten.

Schritt 3

Backofen auf 170 °C vorheizen und ein Backblech mit hohem Rand mit Butter auspinseln.

Schritt 4

Den Teig darin glattstreichen und 25 Minuten backen, dann abkühlen lassen.

Schritt 5

Marillen in ein Sieb kippen, Saft auffangen.

Schritt 6

Crème Fraîche unter den erkalteten Pudding rühren, dann auf der Teigplatte gleichmäßig verteilen. Die 20 Marillenhälften mit der Schnittseite nach unten darauf legen (gleichmäßiger Abstand in sauberen Reihen).

Schritt 7

Nach Packungsaufschrift aus dem Marillensaft und Wasser (nötige Menge auffüllen) einen Tortenguss zubereiten und über den Marillenhälften verteilen. Noch 1 Stunde kalt stellen.