Selbstgemachtes Butterschmalz
Selbstgemachtes Butterschmalz oder "geklärte Butter" schmeckt viel besser, das Rezept ist auch zum Konservieren großer Mengen Butter geignet.
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Zeit
55 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Butter in Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Den Topf auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Die Butter langsam schmelzen lassen. Die Butter darf nicht stark kochen.
Schritt 2
Während des Erhitzens trennen sich die Bestandteile der Butter. Oben bildet sich weißer Schaum, in der Mitte bleibt klares Butterfett, am Boden setzen sich feste Rückstände ab.
Schritt 3
Den weißen Schaum an der Oberfläche vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen und entsorgen. Dieser Schaum besteht aus Wasser und Milcheiweiß.
Schritt 4
Die Butter weiter leicht erhitzen, bis sie klar ist und kein neuer Schaum mehr entsteht. Darauf achten, dass die Rückstände am Boden nicht aufgewirbelt werden.
Schritt 5
Das klare, flüssige Butterfett vorsichtig durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch in ein hitzebeständiges Glas oder Gefäß gießen. Die festen Rückstände im Topf bleiben zurück und werden nicht verwendet.
Schritt 6
Das Butterschmalz abkühlen lassen und anschließend verschließen. Kühl und trocken gelagert ist es mehrere Wochen haltbar.
Tipps zum Rezept
- Beim Aufkochen der Butter bildet sich meist ein weißer Schaum, diesen kann man mit einem Löffel oder Teesieb abschöpfen, dann geht die Butter-Klärung schneller.
- Das Butterschmalz (=Ghee) kühl und trocken lagern. Es kann im Vergleich zu Butter stärker erhitzt werden und eignet sich dadurch hervorragend zum Braten und Frittieren.
- Butterschmalz, wird im Kühlschrank fest, hält sich auch viel länger frisch; ungekühlt 9, und gekühlt bist zu 15 Monaten.
Nährwert pro Portion
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