Quinoa Grünkohl Laibchen

von Doris-S, aktualisiert am 14.04.2026

Die Quinoa Grünkohl Laibchen mit Süßkartoffel lassen sich auf Vorrat zubereiten und schmecken köstlich mit einem frischen Kräuterdip.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für den Quinoa

350	g	Quinoa
900	ml	Wasser

Zutaten für die Laibchen-Masse

2	Stk	Süßkartoffeln
150	g	Grünkohl (frisch)
1	Stk	Zwiebel (gelb)
1	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Eier (Größe M)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
2	EL	Rapsöl (zum Anbraten)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

350 g Quinoa, 900 ml Wasser

Für den Quinoa das Wasser in einem Topf erhitzen und den Quinoa solange darin köcheln lassen, bis kein Wasser mehr übrig ist und der Quinoa eine weiche Konsistenz erhält. Danach 5 Minuten ruhen lassen, damit die Körner locker werden.

Schritt 2

2 Stk Süßkartoffeln

Inzwischen die Süßkartoffeln schälen, halbieren und in leicht gesalzenem Salzwasser ca. 15-20 Minute kochen, bis sie weich ist. Kann man mit einer Gabel leicht hineinstechen ist sie fertig gegart.

Schritt 3

150 g Grünkohl (frisch)

Den Grünkohl abwaschen, kleinschneiden, die dicken Blattrippen entfernen und trockenschleudern. Einen Topf mit ca. 2-3 cm mit Wasser füllen und einen Dämpfeinsatz hineinstellen.

Schritt 4

150 g Grünkohl (frisch), 2 Stk Eier (Größe M), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Den Grünkohl in den Einsatz legen, zudecken und das Wasser zum kochen bringen. Dann die Hitze etwas reduzieren und den Kohl ca. 3-5 Minuten dünsten. Er soll weich aber noch bissfest sein.

Schritt 5

1 Stk Zwiebel (gelb), 1 Stk Knoblauchzehe

Quinoa, Süßkartoffel und Grünkohl etwas auskühlen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 6

Nun Quinoa, Süßkartoffel, Grünkohl, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gründlich mit den Händen durchkneten.

Schritt 7

Aus der Masse kleine Laibchen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen darin pro Seite ca. 3-4 Minuten anbraten bis sie goldgelb sind.

Tipps zum Rezept

Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika oder etwas Curry passen gut zur Kombination aus Süßkartoffel und Grünkohl.
Ein Dip aus Joghurt, Zitronensaft und Kräutern ergänzt die Aromen und sorgt für Frische.
Für mehr Biss in der Textur können fein gehackte Nüsse oder Samen unter die Masse gemischt werden.
Fertige Laibchen lassen sich gut einfrieren – einzeln auf einem Blech vorgefrieren und dann portionsweise in einem Gefrierbeutel aufbewahren.
Restliche Laibchen in einer luftdichten Box im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und kalt oder aufgewärmt genießen.
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