Mürbteig-Blechkuchen mit Ribiselschaum
Ein himmlischer Klassiker ist dieser Mürbteig-Blechkuchen mit Ribiselschaum. Das Rezept ist ideal für Gäste.
Zutaten für 1 KuchenKuchen
Zutaten für den Mürbteig-Boden
| 400 | g | Dinkelmehl (Type 700) |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 50 | g | Rohrzucker |
| 200 | g | Butter |
| 4 | Stk | Eidotter |
| 50 | ml | Milch |
Zutaten für den Ribiselschaum
| 4 | Stk | Eiklar |
| 1 | Prise | Meersalz |
| 100 | g | Rohrzucker |
| 600 | g | Ribisel (rot) |
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Küchenutensilien
Zeit
125 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn das Dinkelmehl mit Backpulver und Rohrzucker vermischen.
Schritt 2
Anschließend Butter, Eidotter und Milch zufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Zeitgerecht ein Backblech (30 x 37 cm) mit Backpapier belegen und das Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 4
Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Frischhaltefolien zu einem Rechteck von 30 x 37 cm auswalken. Den Teig ins Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit die Ribiseln waschen und gut trocknen lassen. Dann das Eiklar mit einer Prise Meersalz steif schlagen und danach den Rohrzucker unter Rühren langsam einrieseln lassen.
Schritt 6
Danach die Ribisel vorsichtig unter den Eischnee heben und diese Masse gleichmäßig auf den gebackenen Kuchenboden verteilen und glattstreichen.
Schritt 7
Jetzt das Backrohr auf 190° zurückschalten, das Backblech nochmals auf mittlerer Schiene ins Rohr geben und ca. 20 Minuten fertig backen, bis der Schaum Farbe angenommen hat.
Schritt 8
Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, danach in ca. 16 Stücke schneiden.
Tipps zum Rezept
- Den Mürbteig unbedingt gut durchkühlen lassen, da er sich so besser verarbeiten lässt und beim Backen eine besonders knusprige Konsistenz erhält.
- Den Eischnee mit Zucker so lange schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht, damit die Schaumhaube beim Backen ihre Form behält und nicht zusammenfällt.
- Nach dem Waschen die Ribisel gut abtropfen lassen oder auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten, damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit in den Eischnee bringen.
- Den Kuchen nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden und ein Zusammenfallen des Schaums zu verhindern.
- Erst in Stücke schneiden, wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, damit der Ribiselschaum stabil bleibt.
Nährwert pro Kuchen
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