Karotten-Blechkuchen mit Kokosmehl
Dieses Rezept für einen Karotten-Blechkuchen mit Kokosmehl kommt bei Jung und Alt gut an. Mit feinem Zimtaroma und einem Frischkäse-Topping ein wunderbar saftiger Kuchen.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 150 | g | Dinkelmehl |
| 2 | TL | Backpulver |
| 50 | g | Kokosmehl |
| 1 | Prise | Meersalz |
| 35 | g | Staubzucker |
| 0,5 | TL | Ceylon-Zimt |
| 250 | g | Rapsöl |
| 1 | EL | Vanille Extrakt |
| 4 | Stk | Eier |
| 1 | EL | Butter für die Form |
| 1 | EL | Dinkelmehl für die Form |
| 380 | g | Karotten |
| 40 | g | Mandeln |
Zutaten für das Topping
| 300 | g | Doppelrahm-Frischkäse |
| 40 | g | Rohrzucker |
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Küchenutensilien
Zeit
65 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Dinkelmehl mit Backpulver, Kokosmehl, Meersalz, Rohrzucker und Ceylon-Zimt in einer Schüssel verrühren.
Schritt 2
Dann das Rapsöl, Vanille Extrakt und die Eier nacheinander zufügen und durchrühren.
Schritt 3
Nun das Backrohr auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Backform (17,5 cm x 27 cm) mit Butter ausstreichen und mit Dinkelmehl bestreuen.
Schritt 4
Jetzt die Karotten putzen, waschen, in einem Multi-Zerkleinerer zerkleinern und mit den Mandeln unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen.
Schritt 5
Danach die Backform entfernen und den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit den Doppelrahm-Frischkäse mit Staubzucker verrühren und den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen.
Tipps zum Rezept
- Für Ostern den Kuchen mit z.B. Zuckerostereier und Geleehäschen verzieren und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.
Nährwert pro Portion
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