Kalbsleber mit karamellisierten Karotten
Kalbsleber mit karamellisierten Karotten ist ein feines Innereien-Rezept, die Leber wird mit Äpfeln verfeinert.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 300 | g | Kalbsleber |
| 1 | Stk | Apfel |
| 0.125 | ml | Suppe |
| 2.5 | EL | Öl |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Röstzwiebeln |
| 0.5 | EL | Mehl, glatt |
| 0.5 | EL | scharfer Senf |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die karamellisierten Karotten
| 300 | g | Bundkarotten |
| 1 | EL | Butter |
| 0.5 | EL | Zucker |
| 1 | Schuss | Limettensaft |
| 1 | Prise | Salz |
Weitere Rezeptideen
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst Karotten schälen, dabei etwas vom Grün dabei auf der Karotte belassen. Karotten in restlicher Butter (nicht zu) weich dünsten.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Leber in Schnitten teilen und Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und Leberschnitten auf beiden Seiten braun braten, herausnehme und warm stellen (Achtung: nicht salzen, die Leber wird sonst hart)
Schritt 3
Bratenrückstand mit Mehl stauben, kurz rösten und mit Suppe aufgießen. Senf hinzufügen, alles einige Minuten kochen lassen und abschmecken
Schritt 4
Nun die Karotten mit Zucker etwas karamellisieren. Die Karotten mit einem Schuss Limettensaft verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Schritt 5
Anschließend Äpfel schälen entkernen, in Scheiben schneiden und in Butter beidseitig braten. Abschließend die Leber salzen, mit heißer Sauce anrichten und mit Röstzwiebel und Apfelscheiben anrichten.
