Gebratene Leber mit Äpfeln und Schupfnudeln

Name: Gebratene Leber mit Äpfeln und Schupfnudeln
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Äpfel, Topaz; 2 EL Butter; 600 g Kalbsleber; 1 EL Mehl; 2 EL Röstzwiebeln; 1 Prise Salz; 1 EL Senf; 50 ml Sonnenblumenöl; 0.25 l Suppe; 1 Prise weißer Pfeffer; 3 EL Butter; 1 Stk Dotter; 0.25 kg Erdäpfel, mehlig; 1 EL Grieß; 80 g Mehl, griffig; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Salz

aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (7 Stimmen)

Gebratene Leber mit Äpfeln und Schupfnudeln ist ein Lebergericht vom Feinsten, gebratene Äpfel geben dem Gericht eine feine Note.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Kalbsleber
2	Stk	Äpfel, Topaz
0.25	l	Suppe
50	ml	Sonnenblumenöl
2	EL	Butter
2	EL	Röstzwiebeln
1	EL	Mehl
1	EL	Senf
1	Prise	Salz
1	Prise	weißer Pfeffer

Zutaten für die Schupfnudeln

1	Stk	Dotter
0.25	kg	Erdäpfel, mehlig
80	g	Mehl, griffig
3	EL	Butter
1	EL	Grieß
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskatnuss

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Innereien Apfel Braten Einfach Herbst Kartoffeln Kochen Omas Küche Österreich Winter Hauptspeisen Deutschland

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereitung: am Vortag Erdäpfel kochen, schälen und passieren. Am nächsten Tag Butter erwärmen bis sie flüssig ist und mit passierten Erdäpfel, Dotter, Grieß, Salz und Muskat vermengen; den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.

Schritt 2

Aus dem Erdäpfelteig fingerdicke Nudeln formen, in Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 Minuten), abseihen und in Butter schwenken.

Schritt 3

In der Zwischenzeit Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und Leberschnitten auf beiden Seiten braun braten, herausnehme und warm stellen (Achtung: nicht salzen, die Leber wird sonst hart).

Schritt 4

Bratenrückstand mit Mehl stauben, kurz rösten und mit Suppe aufgießen. Senf hinzufügen, alles einige Minuten kochen und abschmecken.

Schritt 5

Nun Äpfel schälen entkernen, in Scheiben schneiden und in Butter beidseitig braten. Abschließend die Leber salzen, mit heißer Sauce anrichten und mit Röstzwiebel und Apfelscheiben anrichten.