Bolivische Salteñas
Bolivische Salteñas bestehen aus einem leicht süßlichem Teig und einer sehr scharfen Füllung. Ein Rezept direkt aus Südamerika.
Zutaten für 1 PortionPortionen
Zutaten für das Hühnerfleisch
| 330 | g | Hühnerbrust |
| 1.5 | l | Wasser |
| 1 | TL | Salz |
Zutaten für die restliche Füllung
| 300 | g | Kartoffeln (mehlig) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Paprika (rot oder gelb) |
| 2 | EL | Olivenöl (nativ) |
| 2 | Stk | Habanero-Chilis (optional) |
| 60 | g | Erbsen (TK oder aus der Dose) |
| 80 | g | Rosinen |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 0.5 | TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 | EL | Oregano (getrocknet) |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 6 | Bl | Gelatine |
| 20 | Stk | Oliven (grün, ohne Kern) |
Zutaten für den Teig
| 750 | g | Weizenmehl (universal) |
| 150 | g | Zucker (optional) |
| 1 | EL | Achiotepulver |
| 1 | TL | Salz |
| 160 | g | Butter |
| 200 | g | Wasser |
Zutaten für den Tomaten-Dip (llajua)
| 1 | Stk | Tomate (groß) |
| 1 | Stk | Habanero-Chili |
| 2 | EL | Petersilie (frisch, gehackt) |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
120 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Füllung die Hühnerbrust abbrausen, trocken tupfen und in ca. 3 cm dicke Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und kleinschneiden.
Schritt 2
Das Wasser für das Huhn in einen Topf geben, salzen und zum kochen bringen. Einen weiteren Topf mit Salzwasser für die Kartoffeln erhitzen.
Schritt 3
Die Hühnerstreifen in den ersten Topf geben und die Kartoffeln in den zweiten. Beides ca. 15-20 Minuten kochen. Die Kartoffeln abseihen. Das Huhn herausnehmen und dieses Kochwasser für später beiseite stellen.
Schritt 4
Die Eier im Eierkochern hartkochen und kalt abschrecken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen.
Schritt 5
Die Paprika abwaschen, abtrocknen, den Strunk und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend fein würfeln und zusammen mit den Zwiebeln in einer großen Pfanne mit Olivenöl einige Minuten andünsten.
Schritt 6
Die Chilis waschen, abtrocknen und sein fein schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben. Gut umrühren.
Schritt 7
Das Hühnerfleisch noch ein wenig feiner schneiden und die ausgekühlten Kartoffeln würfeln.
Schritt 8
Nun zusammen mit den Rosinen, Erbsen und 750 ml vom Hühnerkochwasser dazugeben. Gut umrühren. Sollte das Kochwasser nicht genügen, mit Wasser aufgießen.
Schritt 9
Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und den Lorbeerblättern würzen. Die Masse zum kochen bringen und anschließend ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 10
Nochmal abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen. Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 11
Wenn die Füllung leicht abgekühlt ist, die Gelatine ausdrücken und in die Masse einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Schritt 12
Mindestens für vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Gelatine sollte die Masse relativ fest werden lassen.
Schritt 13
Für den Teig das Mehl mit Zucker, Achiotepulver, Salz, Butter und Wasser per Hand oder mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem Teig verkneten.
Schritt 14
Aus dem Teig ca. 30 Bällchen zu je 50 Gramm formen. Diese luftdicht verpacken und ebenfalls (am Besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Schritt 15
Für den Dip die Tomate und die Chili waschen, abtrocknen und vierteln. Zusammen mit der Petersilie und dem Salz in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend ebenfalls kalt stellen.
Schritt 16
Kurz vor Zubereitung die Eier schälen, kleinschneiden und unter die Füllung mischen. Die Oliven abtropfen lassen.
Schritt 17
Nun eine Arbeitsfläche bemehlen und jede Teigkugel einzeln mit dem Nudelholz ca. 14 cm groß ausrollen.
Schritt 18
Pro Kreis ca. 2-3 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Nun eine Olive obenauf setzen und mit den Fingern den Teigrad mit etwas Wasser bestreichen.
Schritt 19
Nun die Teigkreise zusammenklappen und den Rand flechten. Dazu mit Daumen und Zeigefinger den Teig an der Außenkante ziehen und zur Mitte hin falten, diesen Vorgang bis zum Ende des Halbkreises wiederholen.
Schritt 20
Den Ofen auf 245 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Salteñas ca. 20 Minuten backen bis sie eine goldbraune Farbe haben.
Schritt 21
Etwas abkühlen lassen, da sie durch die Gelatine viel Flüssigkeit haben und lange heiß bleiben. Mit dem Dip genießen.
Tipps zum Rezept
- Salteñas lassen sich super einfrieren und halten sich auch im Kühlschrank super einige Tage. Immer auf Backpapier lagern und luftdicht in einer Dose oder ähnlichem aufbewahren.
- Die typische „saftige“ Konsistenz entsteht durch eine leicht gelierte Brühe. Wenn die Füllung zu flüssig ist, laufen die Teigtaschen beim Backen aus.
- Die leichte Süße ist charakteristisch für Salteñas und unterscheidet sie von vielen anderen Empanadas.
- Achiotepulver (auch Annattopulver oder Annatto) ist ein Gewürz, das aus den Samen des Achiote-Baums (Bixa orellana) gewonnen wird. Es schmeckt leicht erdig, nussig.
Nährwert pro Portion
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