Grillkohle oder Holzbriketts?
Perfektes Wetter, Freunde haben sich zur Gartenparty angesagt – Freunde mit kulinarischen Ansprüchen. Also kurzerhand den Grill anschmeißen.
Doch womit? Grillen schließlich ist nicht gleich Grillen. Auf das Brennmaterial kommt es an. Es entscheidet über Gelingen, über Garzeit und den einzigartigen Grill-Geschmack.
Gängige Brennstoffe
Grillholzkohle und Grillbriketts – die gängigen unter den Brennstoffen und stets im Sonderangebot zu finden.
WICHTIG: Diese Brennstoffe sollten nicht von Tropenhölzern, sondern aus heimischer Produktion stammen.
Wer hier auf Qualität und Anspruch setzt, sollte zu direkt und persönlich bezogener Köhlerkohle greifen, wenngleich sie teurer, dafür aber raucharm und von allen Sorten am besten brennt bzw. glüht.
Unterschiede der Brennstoffe
- Auch Grillkohle erlangt ihre Maximaltemperatur recht schnell, glüht rasch durch und ist von daher bestens geeignet für Kurzgrillgut wie Brot, Fischfilet oder Würstchen. Zwar ist sie preisgünstiger als Grillbriketts, doch auch schneller verbraucht.
- Grillbriketts indes – mit Stärke gebundener, gepresster Holzkohlestaub – benötigen ihre Zeit bis zur Weißglut, halten aber länger und dies bei konstanterer Temperatur.
- Premium-Grillbriketts vom Markenhersteller glühen gar über mehrere Stunden – bestens geeignet für Nachzügler oder mehrere Gänge, oder auch zum Beispiel für Schweinsbraten vom Grill.
Info: Ohne den Aufschriftenzusatz „Retorten“ handelt es sich um minderwertige Kohle, oftmals mit Rückständen von unverbranntem Holz, Erde oder Gras, die zu Qualm führen können.
Linktipp: Griller richtig Anzünden!
Holzkohle oder Briketts?
Holzkohle ...
- zündet man leichter an und man erreicht schneller die benötigte Glut.
- produziert eine größere Hitze.
- brennt schneller aus (maximal 40-60 Minuten) - keine lange Glut.
- gibt ein besseres Raucharoma an das Grillgut ab.
- günstiger als Briketts.
Briketts ...
- sind schwieriger anzuzünden.
- halten länger die Glut.
- hat eine niedrigere aber konstante Grilltemperatur.
- gut geeignet für indirektes Grillen weil man länger Glut bzw. Hitze benötigt.
- geben weniger Raucharomen ab.
Tipp: Oft ist auch ein Mischen von Holzkohle und Briketts eine sehr gute Möglichkeit eine lange Glut zu erhalten und das typische Raucharoma an das Grillgut abzugeben.
Tipp: Zum Anzünden von Holzkohle oder Briketts sollte man einen Anzündkamin verwenden.
Egal ob Holzkohle oder Briketts, beide Sorten sollten richtig aufbewahrt werden. D.h. in einem verschlossenen Behälter, kühl und vor allem trocken gelagert.
Exklusive Brennstoffe
Jeder stellt sich spontan darunter – anstelle des profanen, wenngleich pflegeleichten, rauchlosen, indes weniger aromatischen Zubereitens mit Gas- oder Elektrogrill – das gute alte Grillen mit dem Holzgrill vor.
Doch hier gilt - Holz ist nicht gleich Holz:
- Harthölzer wie Eiche, Birke oder die bei niedrigen Temperaturen brennende Buche reichern das Grillgut mit rauchigem Aroma an. Alternativ dazu gibt es Holzräucherchips mit Geschmacksrichtungen wie Kirsche, Apfel oder sogar Whisky.
- So eignet sich Nussholz etwa besonders für Rind und Wild oder exotische Fleischsorten wie Strauß oder Springbock.
- Wildkirsche aromatisiert Fisch, Geflügel-, Kalb- und Schweinefleisch – auch dies ein Geheimtipp.
- Ebenso die Holzkohle aus der zwar teuren, aber umweltfreundlichen Kokosnussschale: Sie brennt lange und heiß und hinterlässt weniger Rückstände im Grillgut.
Ungeeignete Brennstoffe und Anzündhilfen
Darf man unbeschadet vom Handel eigens zum Grillen bereitgestellte flüssige oder würfelige Zündhilfen in Anspruch nehmen, so gilt dies keineswegs für natürliche wie Kiefernzapfen: Sie enthalten krebserregende Stoffe.
Auch Spiritus oder andere Brandbeschleuniger, harzreiche Weichhölzer, Papier oder Verpackungen haben auf dem Grill nichts zu suchen. Ebenso wenig Kohle oder Briketts, die zum Heizen vorgesehen sind. Hier können beim Verbrennen Giftstoffe entstehen.
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