Gebackene Entenkeule mit Beerensauce

Name: Gebackene Entenkeule mit Beerensauce
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Stk Apfel (säuerlich, z. B. Boskop); 2 Stk Entenkeulen; 150 ml Geflügelfond; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 100 ml Rotwein (Merlot, Blauburgunder); 1 Prise Salz; 2 Zweig Thymian (frisch); 1 Stk Zwiebel (gelb, klein); 1 TL Balsamico-Essig; 1 EL Butter; 150 g Gemischte Beeren (frisch oder TK); 1 TL Honig; 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)

von Doris-S, aktualisiert am 17.12.2025

3,0 (6 Stimmen)

Das Rezept für Gebackenen Entenkeulen mit Beerensauce passt perfekt für festliche Anlässe oder ein genussvolles Sonntagsessen.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Entenkeulen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	TL	Paprikapulver (edelsüß)
1	Stk	Zwiebel (gelb, klein)
1	Stk	Apfel (säuerlich, z. B. Boskop)
2	Zweig	Thymian (frisch)
150	ml	Geflügelfond
100	ml	Rotwein (Merlot, Blauburgunder)

Zutaten für die Beerensauce

150	g	Gemischte Beeren (frisch oder TK)
1	TL	Honig
1	TL	Balsamico-Essig
1	TL	Speisestärke (optional, zum Binden)
1	EL	Butter

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Ente Herbst Winter Hauptspeisen

Küchenutensilien

Kochtopf Bräter

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 95 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Entenkeulen, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

Die Entenkeulen abspülen, trocken tupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Haut mehrmals leicht einschneiden, damit das Fett beim Braten austreten kann.

Schritt 2

In einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter die Keulen mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Wenden und kurz die andere Seite anrösten.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (gelb, klein), 1 Stk Apfel (säuerlich, z. B. Boskop), 2 Zweig Thymian (frisch), 150 ml Geflügelfond , 100 ml Rotwein (Merlot, Blauburgunder)

Inzwischen die Zwiebel schälen und mit dem Apfel in Stücke schneiden. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und mit den Apfel- und Zwiebelstücken in den Bräter geben. Mit dem Rotwein und Geflügelfond ablöschen.

Schritt 4

150 g Gemischte Beeren (frisch oder TK), 1 TL Honig, 1 TL Balsamico-Essig, 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden), 1 EL Butter

Den Bräter in den Ofen geben und die Entenkeulen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 75–90 Minuten schmoren, gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.

Schritt 5

Etwa 15 Minuten vor Garende der Entenkeulen die Beeren mit Honig und Balsamico in einem kleinen Topf erhitzen. Etwas Bratensaft aus dem Ofen zugeben und kurz einkochen lassen. Nach Belieben mit in Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Zum Schluss die Butter einrühren, um der Sauce Glanz zu verleihen.

Schritt 6

Entenkeulen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Mit der Beerensauce anrichten, dazu frische Limettenscheiben und Petersilie als Garnitur servieren.

Tipps zum Rezept

Die Haut wird besonders knusprig, wenn die Keulen am Ende der Garzeit für 5 Minuten unter den Grill geschoben werden.
Eine kleine Prise Zimt oder Sternanis in der Sauce sorgt für eine winterlich-aromatische Note.
Als Beilage passen Rotkraut, Serviettenknödel oder Kartoffelgratin hervorragend.
Reste der Sauce lassen sich gut einfrieren und harmonieren auch mit Wildgerichten.