Ziselieren

Ziselieren bezeichnet das leichte Einschneiden von portioniertem Fisch oder Fleisch, damit sich die Ränder beim Garen nicht aufbiegen oder die Haut beim Fisch nicht platzt.

Ziselieren ist ein mir unbekannter Begriff, die Bedeutung aber nicht.

Den Begriff "Ziselieren" kenne ich eigentlich von der Metallbearbeitung, wo Metalloberflächen optisch bearbeitet werden. Aus dem Kochbereich war er mir unbekannt.

Wir schneiden Fleisch und Fisch mit einem sehr scharfen Messer ein, haben jedoch diese Bezeichnung dafür nicht gekannt. 

Ich habe den Begriff "Zieselieren" noch nie gehört, obwohl ich schon sehr, sehr lange zieseliere, weil ich das Fleisch auf den Rändern einschneide.