Fleisch in Pfanne

Habe gestern ein Saftfleisch zubereitet. Jedoch ist das Fleisch beim Anbraten in der Pfanne "festgeklebt". Konnte es nur schwer davon lösen. Welchen Fehler habe ich gemacht, dass mir das passiert ist? Zur Info: Es war keine beschichtete Pfanne.

Zu wenig Fett und zu wenig heiß. Aber man kann es ja einfach losschaben und das Angelegte mit Brühe auflösen-gibt ja den Saft